猪肚鸡是要放胡椒粉还是胡椒粒?
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猪肚鸡要放胡椒粉 , 具体做法如下:
准备食材
猪肚:1个、整鸡:1只、白胡椒:50g、生姜:适量、枸杞:适量、盐:适量 。
1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质 。
2、将白胡椒粒捣成胡椒粉,装进纱布袋中,塞进鸡腹 。
3、猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚 , 同时放入姜片,再封住猪肚的另一端 。
4、猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅 。
5、然后加姜片,注入清水,完全没过猪肚 。开火将水烧沸后 , 煮上两三分钟 , 撇去浮沫 。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时 。
6、关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块 。
【猪肚鸡放什么胡椒粉】7、把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下即可 。
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猪肚包鸡是比较受欢迎的一种美食,它的做法是很有讲究的 , 尤其是调料的使用,不同的做法会放不同的食材和调料,会有不同的味道和口感 。做猪肚包鸡一般都是要放胡椒的 , 那么猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒呢?下面让我们具体来看看吧!
猪肚包鸡用白胡椒还是黑胡椒一般建议用白胡椒 。
猪肚包鸡不需要放过多的辅助大料,不然会抢掉这道菜原本应有的鲜美味 , 这边主要和大家说一下用的胡椒尽量选用白胡椒,可能有人会问黑花椒和白胡椒不都一样吗?为什么一定要用白胡椒呢?简单的回答一下这个问题 , 黑胡椒是胡椒没有成熟直接加工而成,适用于烹饪海鲜、内脏使用,而白胡椒是胡椒成熟后脱落的果实,有较大的医用价值,适合烹饪各种食物 。
猪肚包鸡要不要焯水猪肚包鸡要把鸡焯水后在放入猪肚 。
这一步其实是考虑到最后的成品.能不能做到汤清味正的主要步骤.如果不把鸡提前焯水.就放进猪肚.那么鸡本身煮出来的血沫就会全部残留在猪肚里然后附着在上面.第一是不健康.第二是影响口感
猪肚包鸡的做法主料:猪肚一只、土鸡一只
药材配料:红枣5个、党参15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒约15g、姜片两片
调料:盐、淀粉、料酒、白醋
制作步骤:
①清洗猪肚
新鲜的猪肚先清洗一遍,然后把内部翻过来,猪肚内部带有较多的黏液 , 先用清水把表面的赃物冲洗干净,把猪肚的表面用刀刮一遍,然后把猪肚放入大盘中 , 加入淀粉用手抓搅,使猪肚表面都粘上一层淀粉,用手抓匀搅拌,然后再用清水冲洗干净淀粉和黏液,这一步工序重复做两次,然后再把猪肚翻过来正面加入淀粉用同样的方法抓洗一遍,这样猪肚的黏液才去除干净 。
然后猪肚中加入盐、料酒、白醋,加入后把猪肚的内外用手抓匀搅拌一遍,然后再用清水清洗干净,重复两遍,每遍搅拌五分钟,这样猪肚的异味就去除 。然后再用刀把猪肚表面和内部的肥油、淋巴切除干净,经过这两大步骤的处理猪肚才处理干净 。
②猪肚包裹鸡
新鲜的土鸡一只,宰杀处理干净,去掉内脏和多余的肥油,把鸡脚去掉 , 然后把鸡塞进猪肚内,使鸡被猪肚包裹,然后用竹签把猪肚扎好封口,然后把猪肚鸡冷水下锅,加入料酒一起焯水 , 焯水至猪肚定型、表皮收缩然后捞出备用 。
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