(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下 。
(9) 把红辣椒割开后去除种子 ， 切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂 。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤 。
五、艾蒿汤screen.width-500)this.style.width=screen.width-500" >艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在酱汤里熬出来的汤 。
是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品 。
艾蒿是代表春天的野菜，香味很浓 。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C
材料：
牛肉(做酱汤用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯 ， 清酱适量，面粉2大勺，鸡蛋1个 。
酱汤肉佐料：盐1小勺，香油1小勺 ， 胡椒面少量，蒜1小勺
丸子佐料：盐1小勺，香油1小勺 ， 胡椒面少量，蒜1小勺，葱2小勺
做法：
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味，加水熬汤并以清酱调味 。
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来，用凉水漂一漂，除水份弄碎 。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子 。
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里，再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止，熟后盛在钵子中 。漂一些艾蒿叶也可以 。
###其它资料参考###大饼除了卷葱还卷什么最好吃?
最好吃，不得看个人口味吗
说到大饼 ， 不得不说山东煎饼 。
煎饼的吃法，一般都用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条 ， 以及卷其他各种各样菜肴 。只要你能想到的，大概都可以卷进去 。最经典、最普遍的吃法 ， 当属煎饼卷大葱了 。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足 。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！
煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼 。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐 。
滕州菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜 ， 在锅上慢慢加热而成 。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜 ， 根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西 。每种菜装在一个小盆里面 。这是快做好的菜煎饼 。有一点点象比萨 。吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾 ， 相当的美味 。加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到五元钱，可以说是很划算的 。滕州菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干 ， 如果有饮料或汤，就几近完美了 。
有句俗话说：棒子（玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧 。这话说来并不夸张 。摘了几个青辣椒 ， 放在火上一烤，接着抓把盐一并放进蒜窝里 。捣碎了，又倒点香油 。然后在煎饼里抹上厚厚的一层 。津津有味地吃起来 。头上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下 。肯定说解馋 ， 说带劲 。最后得出了结论：怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道，看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故 。这就是一方水土养一方人嘛！
在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的：
猪头肉：半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香 。卷在煎饼里毫不肥腻 ， 吃得人满嘴流油 。牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒 ， 热辣生猛 。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实 ， 咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住 ， 简直是透过煎饼卷往外散 。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的 。可惜一般人家做不好这菜 。方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名 。出名到那铺子只做这一道菜 。你要别的 ， 绝不伺候 。炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼 。口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样 。而老临沂人是照例要卷很多层 ， 要卷很结实，却也吃的很香 。各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配 。辣椒：俗话说要解馋，辣和咸（山东话版本是：要拉馋，椒子盐） 。油炸干辣椒 ， 撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了 。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换 。
