三、将浸泡完毕的核桃仁去皮装盘待用 。
四、锅里加水放入去皮的核桃仁加少许盐和少许小苏打粉大火烧开煮5分钟捞出 。
五、煮好后将核桃仁捞出控干水分 。
六、核桃仁控水后再次放回锅里加入少量水基本和核桃齐平 。
七、加一点盐 ， 加点盐更甜 。
八、放入白糖 。
九、中火熬制粘稠挂上糖浆 。
十、再另起一锅，等锅热后，放入凉油 。放入裹上糖浆的核桃仁小火炸酥捞出 。
十一、炸酥，炸成琥珀色捞出撒上熟芝麻即可 。
十二、将做好的琥珀核仁装盘 。
###其它资料参考###您好！正宗的琥珀核桃仁的做法，请参考，谢谢！
食材：生核桃、芝麻
配料：冰糖、蜂蜜、清水
做法详解：
【步骤一】准备好食材，核桃剥壳 。
【步骤二】开小火 ， 放入核桃仁翻炒5分钟左右，盛出备用 。
【步骤三】将白糖、蜂蜜、清水比例按1:2:2倒入锅中 ， 开小火等冒泡后翻炒一下防止烧糊 。
【步骤四】翻炒后，感觉浓稠，倒入核桃仁，翻炒，让糖充分地黏在核桃仁上，再撒上白芝麻即可食用 。
三不：
1、一定要买生的核桃仁，不可买熟的，否则核桃仁经陪香后水分全无 ， 会干硬难入口 。
2、核桃仁不可放入微波炉加热，会使其内部水分完全散发 ， 会变得又干又硬 。
3、核桃仁不可用清水清洗，炒锅和碟子也不能有水分 ， 否则琥珀核桃不够酥脆香口 。
小贴士：
1、在第三步中，一开始不要来回搅拌，容易成砂糖，等冒泡翻炒一下就行 。
2、而且火候要控制好 ， 小火慢慢煮，避免粘锅烧焦 。
3、用完的炒锅会比较难清洗 ， 可以往锅中加入水，烧热，锅壁上的硬的糖浆会融化 ， 这样就更容易清洗了 。
###其它资料参考###琥珀核桃最简单的做法如下：
主料：核桃仁150克 。
辅料：白糖70克、麦芽糖1小勺（约20克）、清水半碗、熟白芝麻少许、八角1颗 。
1、核桃敲碎，核桃仁取出 。
2、核桃仁入凉水锅中 ， 放一颗八角，水开后，煮3分钟左右 。
3、捞出 ， 用厨房纸吸干表面的水 。
4、重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟 。如果有烤箱 ， 可以用200度上下火，15分钟左右 。烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止 。
5、白糖、麦芽糖、凉水准备好 。
6、白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动 ， 以防糖水溅到锅壁上变硬结晶 。
7、麦芽糖舀一小勺即可 。
8、待糖水熬到浅琥珀琥珀色时，加入一勺麦芽糖，很粘，可以将勺子放在糖浆中，直到麦芽糖全部溶化 。再继续熬一会儿 ， 糖浆更粘稠，颜色更深一些 。
9、将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀 ， 再撒一点白芝麻，熟的比生的更香 。
10、趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用 。
###其它资料参考###琥珀核桃仁（空气炸锅版）的做法：
食材：核桃800克、蜂蜜1勺、清水小半碗、冰糖三五颗、黑芝麻一小把 。
方法：
1、剥好的核桃仁放锅里煮，煮到水开几分钟，水颜色变深，锅里有红枣味，此步骤可以去除核桃部分苦味 。
2、捞出核桃过凉水 。
3、捞出凉后的核桃用厨房纸擦干，放入空气炸锅，200℃六分钟左右，过程中随时拉开拿筷子搅一搅，留意别煳了，如果没有空气炸锅也可以在烤箱里 ， 180度六分钟左右，一定注意别煳了，煳了会苦，不熟不香 。
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