2、食用牛蛙的时候一定要确保蛙肉已经熟透，牛蛙由于生长环境的原因其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，因此在烹制泡椒牛蛙等菜肴的时候要将蛙肉彻底煮熟 ， 否则病菌进入人体后很容易使人患病 。
3、烹煮蛙肉前不能选购已经死亡的牛蛙，因为牛蛙一旦死亡其体内带有的病菌就会大量繁殖(而且牛蛙死亡后其含有的蛋白质会快速分解，此时它的营养价值不但会下降，同时还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类、酮类等有害物质) ， 食用后会对人体健康造成危害 。
###其它资料参考###干锅牛蛙的做法：
用料：牛蛙500克、蒜瓣三瓣、洋葱1个、豆瓣酱10克、料酒少许、白胡椒粉少许、盐少许、白糖少许、生抽1勺、老抽半勺、青辣椒2个、红辣椒2个 。
步骤：
1、牛蛙洗干净剁块 。
2、锅中加油，烧热下牛蛙油炸至七八分熟 。
3、洋葱辣椒切块 。
4、牛蛙炸好捞出，油留着待用 。
5、生姜蒜子切好下油锅爆香，再加入辣椒洋葱 。
6、倒入牛蛙翻炒，加入调味料，因为提前油炸了 ， 所以炒个七八分钟左右熟了出锅 。
###其它资料参考###先将牛蛙用调料腌制20至30分钟左右，再挂一层生粉(干的） ， 挂上鸡蛋液（全蛋液颜色金黄；蛋清液颜色乳白 。看你喜欢了），再扑上面包糠，下锅炸制到八分熟 ， 出锅 。将油温升至七成热速炸一下出锅即可 。对了再顺便告诉你一个小窍门儿，在调制蛋液时，除了生粉份外，再加少量糯米粉 ， 这样炸出来的食品完全是外酥里嫩 。
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