2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美 。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用 。
丝瓜焖牛蛙
天热，人们往往食欲不振 ， 可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素 。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙 。
\Y |qH@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重 ， 超市有售），丝瓜一条 ， 蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个 。阿拉上海人论坛+L&Q:wGu1h9w
做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流
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1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟 。- 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
【大块牛蛙炸多久熟】2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖 。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"Oz#q$`U \
3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟 。
丝瓜已煮软，味入牛蛙 ， 汤汁适中 ， 洒上葱段 ， 少许鸡精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克 ， 味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右 ， 水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右) 。
美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内 ， 放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水锅烧热后下油50克左右 ， 放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒 ， 随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成. 。
美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方 。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（约重600克） 。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克 。调料：红油60克 ， 精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克 ， 白糖1克 ， 白醋5克 ， 生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克 。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干净 ， 剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈 。
（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒 ， 炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱 ， 煸炒至牛蛙熟透变色时 ， 再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁 ， 撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可 。
特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长 。
铁锅炖牛蛙（图）
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单 。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步 ， 煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中 ， 用大火炖制约5分钟，即可出锅 。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙 。
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