然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行 。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话 。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品 。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒 。
有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩 。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤 。
我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美 。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主” 。
葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳 。注意了这些小小的细节，饺子煮好 ， 你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了 。
---------------------- 饺子馅的讲究 包饺子首先是调拌饺子馅 。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配 。
年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成 。
在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序 。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居 。
人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的 。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财” 。
剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有 。
白菜猪肉饺子馅的做法
猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅 ， 一般先剁点姜末入内，再打水 ， 一斤肉可打入三四两水 ， 看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可 。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里 ， 加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后 ， 再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入 ， 混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。
肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎 ， 使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌 ， 直到模糊状后 ， 再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海
###其它资料参考###素馅10分钟，肉馅15分钟一般如果是素饺子，比如说韭菜三鲜馅、青菜豆腐馅，上汽之后蒸10分钟，这样蒸出来的饺子鲜嫩；而如果是肉馅的饺子，比如说牛肉萝卜馅、猪肉白菜馅，则在上汽之后要蒸久一点，大约15分钟，这样才能保证里面肉馅蒸熟 。皮薄10分钟 ， 皮厚15-20分钟许多人不太会包饺子的人，自己在家擀饺子皮的时候，总会把皮擀得特别厚 ， 而且饺子包的很大个，那么这样的饺子无论是肉馅还是素馅都要蒸久一点，上汽之后蒸 15-20分钟左右，才能确保皮蒸熟；但如果是经常包饺子的家庭包出的饺子 ， 或者在店里买的手工饺子，一般皮都挺薄的，而且大小正常，这样的饺子上汽之后 蒸10分钟就行了 。
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