在制馅的过程中，最讲究的是剁馅 ， 就是用刀细剁大白菜的工序 。剁菜时 ， 刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲 ， 传到四邻八居 。
人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的 。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财” 。
剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有 。
猪肉白菜陷饺子怎么做好吃
标准面粉100克，瘦猪肉50克 ， 白菜200克，酱油5克，香油5克 ， 姜、葱各2克 ， 精盐5克，醋5克清水适量 。
（1）先将面用水调成面团，揉匀放置半小时待用 。（2）猪肉剁成肉泥，加入香油、酱油，白菜洗净，剁成碎末挤去水分 ， 姜、葱切成碎末，一同放入肉陷中加盐调匀即成陷料 。
（3）把面团揉成细长圆形，分成12份，每份揉成圆形，用擀面杖擀成圆形皮 ， 将馅装入，包好，捏严，勿使露馅 。（4）水煮开后，即可下饺子用手指按压后，能立即复原，表示饺子已熟 ， 即可捞出 。
食用时可蘸着醋吃 。成品的营养成分：热量598千卡，蛋白质21克，脂肪22克，碳水化合物79克 。
猪肉白菜饺子馅怎么做好吃
和面，白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃） 。
加适量盐腌至出水 ， 将水挤掉待用，猪肉馅里加去了水的白菜，在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌 ， 下面包饺子，就不用多说啦 。猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水 ， 一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定 ， 搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可 。
把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀 。若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里 ， 加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。
这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入 ， 混合均匀即可 。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜 ， 又有一点汁水 。
肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状 。
瘦肉多时 ， 可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。
同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌 ， 直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。
白菜猪肉水饺怎么做好吃
白菜猪肉饺子馅 [原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、白菜剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可 。
15粒水饺份量 。------------------- 和饺子馅有窍门 超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法 。
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