###其它资料参考###材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟 。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮 ， 煮到143℃ 。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了 。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入 ， 继续搅打 。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止 ， 这样成品才不容易潮湿软化 。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了)加入花生，缓慢搅拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上 ， 包好，压成约1.5公分厚的扁方块 。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好 。
###其它资料参考###麻辣牛杂汤
材料：牛肠，牛肚，牛心 ， 牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法：
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水 ， 捞出放凉 。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可 。
桔梗牛杂汤
材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许 。
调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙 ， 色拉油2大匙 。
做法：
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用 。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条 。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段 。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色 ， 然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟 ， 下入胡椒粉调匀入味即可 。
牛杂怎么炖好吃
可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油 ， 糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净 ， 切成块状，葱切断，牛杂清洗干净 ， 放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净 ， 然后再切成段状，准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开 ， 再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒 ， 所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火，继续煮30分钟到40分钟 ， 最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了 。
可以做浓香牛杂，需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片 ， 陈皮，胡萝卜，土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟，然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了 。
还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉，盐，米酒 ， 淮山，桂枝，红枣，黄芪，枸杞，甘草，白芍，川穹 ， 熟地，生姜片，牛筋 ， 牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫5分钟，然后再用冷水洗干净 ， 准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开，把牛杂放进去，加一些米酒 ， 药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉 ， 盐继续煮半个小时就可以吃了 。
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