荷香风鹅笼
材料：
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁 ， 红椒粒，火腿?。梢?。
调料：老抽 ， 猪油，黄油 ， 盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶 。
做法：
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用 。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热 ， 将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜 。
白斩鹅肉
材料：
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末 ， 红辣椒末，酱油 ， 酒 。
做法：
1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4、加入作法1的材料 ， 用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布 ， 以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱 ， 吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
红烧鹅肉
材料：
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 。
做法：
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
【烧鹅配什么菜炒好吃】2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋 ， 两片姜 ， 一次加足量的水 。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫 。转小火，一个半小时 。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味 。
蜜汁叉烧鹅肉
材料：
鹅腹肉 ， 叉烧酱，葱，蜂蜜 。
做法：
1、先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分 ， 将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段 ， 一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中 ， 用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可
###其它资料参考###你好?。?
下面介绍一些以鹅肉为主料的烹调方法：
一： 潮州烧鹅：（粤菜系）
主料：宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克 ， 八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克 ， 酸甜菜150克 ， 胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 。
做法：
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包 ， 扎口后放入瓦盆 ， 加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒 ， 用中火煮滚后 ， 放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水 ， 再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟） 。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用 。
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