2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬 ， 皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。
二：素熘鹅皮：（浙菜系）
主料：油面筋、水发冬菇、鲜笋片
辅料：香菜、姜、淀粉
调料/腌料：糖、酱油、醋、芝麻油、花生油
做法：
(1) 油面筋用刀一切两开 ， 翻转外面向里 。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁 。
(2) 炒锅上火 ， 放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成 。
三：炸花椒鹅：（徽菜系）
主料：熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克，盐2克，花椒粉10克 ， 五香粉3克 ， 葱末15克，面粉50克，辣椒油适量 。
做法：
1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀 ， 腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊；
2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺 ， 再用中小火浸炸3-5分钟 ， 炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用 。
四：大鹅炖酸菜：（东北菜）
主料：鹅、酸菜、香菜蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油
做法：
1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；
2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；
3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；
4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可 。
五：红烧鹅肉：（药膳）
主料：熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量 。
做法：
1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块 ， 用花生油炸一下捞出来，待用 。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
功效：功效：益气补肺 。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高 。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功 ， 可化痰利水，除疹止嗽 。阴虚之人食后不燥 ， 阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品 。
六： 泡菜鹅肠：（川菜）
主料：鲜鹅肠500克，花椒5克 ， 泡萝卜50克 ， 蒜苗10克 ， 泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克 ， 味精3克 。
相关经验推荐
- 鳕鱼和什么可以包饺子
- 烧鹅用什么菜炒好吃
- 西梅为什么通便 西梅汁怎么喝治便秘
- 吃螃蟹过敏了如何处理 吃螃蟹过敏解是什么原因
- 玉米香菇炖鸡有什么功效
- 枇杷加什么可以止咳 寒咳可以吃枇杷吗
- 乌龙茶配玫瑰怎么喝
- 吃什么补水效果好 4种蔬菜补水效果一流
- 什么菜做面
- 紫薯和玉米能一起吃吗 紫薯不可以和什么一起吃