8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用 。
9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀 。
10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西 ， 用保鲜袋子连碟子一起包好 ， 放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用 。
麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤：1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤：3 3煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分 。
【卤鸡爪放什么菜好吃】 香辣虎皮凤爪的做法步骤：4 4锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了 ， 这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮?。?然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖 ， 没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可 ， 我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤：5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时 ， 如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤：6 6锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤：9 9收汁起锅 。
麻辣鸡爪做法
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克 。
麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克 ， 精品麻辣汁220克 。麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ， 必然要先煮再去骨 。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起 。3、麻辣汁调得不能太?。?不然不入味 。
精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克 ， 菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克 ， 小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克 。自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克 ， 棒子骨5千克，清水25千克 ， 猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克 ， 豆蔻8克，桂皮20克 ， 草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克 ， 冰糖200克，花雕酒500克 ， 白酱油50克，精盐1千克，味精25克） 。
麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁 。2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净 ， 烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成 。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等 。麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用 。
（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上 。（3）将麻辣汁搅拌均匀 ， 浇在菜上即可 。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少 ， 建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明 。
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