###其它资料参考###熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法有很多 。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种 。鸡爪是家常菜 ， 很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好 。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作 。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？
制作方法
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克
辅料：卤汤1锅
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过 ， 再捞出冲净 。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小 。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着 ， 加十二杯水煮三十分钟取出 。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。
2、香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看 。
营养价值
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。多皮、筋，胶质大 。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高 ， 含有丰富的钙质及胶原蛋白 ， 多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。
###其它资料参考###鸡爪怎么卤制才好吃？你可以这样做！
一、鸡爪焯水至半熟时，先用冰水过凉 。不成熟！冰水！必须记住这两个关键字！这既能除去鸡爪的腥味 ， 又能使鸡爪皮更爽脆 。二、用小火全卤 。在低温下焖约25分钟，这样煮好的鸡爪就不会破皮，也不会有味道 。
三、过程中需翻动鸡爪时，记得使用筷子，不要用锅铲，以免撕破外皮，也要用筷子夹出摆盘，最大限度地避免外物对鸡爪完整度的损害 。四、记住在烹饪过程中，不要盖锅盖，要时刻注意观察火候，防止烧过头 ， 鸡的爪子也会损坏 。
原料：鸡爪500克，小葱段，留小葱白 ， 姜片，卤味包子(某宝有卖)，老抽，生抽，冰糖，料酒 ， 清水适量(喜欢吃辣的可以加点辣椒，做辣卤的也很好) 。操作方法：1、锅内放清水，加入洗净的鸡爪，煮约5分钟(不盖锅盖)，捞出立即放入冰水中 。
10分钟后沥干水分 ， 剪去鸡爪的指甲 。锅中再放入干净水，放入卤味包、葱段及姜片，加入适量料酒、冰糖、生抽及老抽，烧开后，放入鸡爪 。整个慢火煮约25分钟，差不多就做好了(整个过程不要盖锅) 。熄火后 ， 盖上锅盖，让鸡爪浸在卤汁中稍加调味 ， 撒上芝麻加香菜即可装盘 。
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