甜面酱 一汤勺
老抽半汤勺
生抽 一汤勺
生姜 一块
料酒 一汤勺
炒的同时烧热水 半壶
盐 一汤匙半~两汤匙
干辣椒 一把(大概10个)
葱 一根
鲜辣椒 15~30个左右
蒜拍碎 一头
香菜 两颗
香油 适量
配菜（可?。?下面只选1种
土豆 切薄片
鲜面条 煮熟控干水，铺盘底
蛤蜊 焯水到开口，控干水
小麻花 一口一个的那种
枣庄辣子鸡的做法
选料说明
鸡~~最好现杀的小公鸡 ， 最好1年份的散养小公鸡 ， 剁小块……洗干净即可 ， 不用泡血水 ， 不用焯水 ， 不用油炸，不用腌制 ， 直接炒 ， 这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡（请先化冻再炒） ， 鸡最好剁小块 ， 不推荐大块（如果买不到本地散养小公鸡 ， 养殖鸡建议用三黄鸡 ， 绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡）……如果是腿带蹬子的老公鸡，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公鸡1小时起步才能咬得动
辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地买不到就用朝天椒，螺丝椒，尖椒，小米椒代替，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么，辣椒真的很重要…（千万不要因为不能吃辣而不放辣椒，辣椒是这道菜的灵魂）
酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油
醋的主要作用是叫骨头酥和很容易脱骨，也有祛除腥味的用处，一般使用米醋，酸度不高容易挥发，陈醋酸度太高不易挥发掉酸味，白醋和香醋基本没用过
汤勺的量具体没算过，就是炒菜用的勺子铲子来计算的，中餐不会精确到g，适量就行
配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我……
（土豆片推荐脆口 ， 炒个8分熟，剩下2分靠温度闷熟）
步骤1
【枣庄辣子鸡多久做好】
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干
(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点 ， 鸡肉大小会明显小一圈
步骤2
把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤 ， 不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
步骤3
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
步骤4
翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)枣庄辣子鸡的做法
步骤5
然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
步骤6
看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~
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