步骤7
水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁
(这里可以放生类配菜，比如土豆片）
[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟 ， 脆脆的口感比面面的好吃]
步骤8
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
步骤9
汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花，蛤喇）
步骤10
该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
步骤11
鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~
小贴士
PS，鸡一定要剁小块，不推荐大块（大块不好吃，口感柴，不进味……)
(炖鸡切大块 ， 炒鸡切小块，炸鸡切整块，烧鸡不切块）
1.我怕吃辣怎么办?
无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,灵魂?。。≌壑械陌旆ň褪怯盟套懦粤?但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的
2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口 ， 8分熟即可，其他2分靠余温闷熟，这样的土豆很脆 ， 当然一人一个口味只是建议
3. 辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放阳台，第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~~~一定要小心碎骨头
4.水一定要用热水,这样炒出的肉嫩（小窍门）
###其它资料参考###临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱，这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱，也称为花椒酱 。另外除了花椒酱，我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似 ， 是优质的蛋白质来源 。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质炒鸡的第一步就是要把机给烟上制作辣子鸡，我们要选一只一斤左右的小鸡，这样的肌肉比较嫩滑 ， 然后把鸡肉切成差不多的小块连骨头一起切，这样做出来的辣子鸡吃起来有嚼劲 。
下炸好的鸡块一起小火慢慢炒一会儿，使料头的香味完全融入到鸡块里 ， 然后撒点油酥花生米和白芝麻，淋少许花椒油和香油，翻炒均匀，出锅装盘即可鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了 。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低 ， 不然鸡肉过分脱水会变得很柴 。
锅内放水加热，将鸡块放入，煮五分钟后 ， 捞出沥干水分 。鸡块沥干水后，放两块姜片，20克料酒 ， 20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时 。姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段带着骨头啃起来才爽 。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制 。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味 。炒鸡是这里每个饭店的必备菜，因为这边对炒鸡的需求量太大了 。有句笑话说得是，没有一只鸡能活着离开临沂 。有夸张的成分，但是足见临沂人对炒鸡的热爱 。
###其它资料参考###辣子鸡的详细做法具体做法如下：
准备材料：鸡腿 500克、辣椒酱 适量、姜 适量、大葱 适量、盐 适量 。
1、首先使用菜刀把土豆和鸡腿切好，待用 。
2、鸡块焯水，捞出沥干待用 。
3、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，土豆炸黄盛出 。
4、锅里留油，鸡块炸黄捞出 。
5、接着往锅内放入适量的油，加热，放入准备好的葱段和姜片，翻炒几下 。
6、加入适量的辣椒酱和鸡块，用铲子炒匀 。
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