另外，山药和土豆属于不同科目，发芽是正常的现象 。
###其它资料参考###山药保质期是3-6个月之间，可以冷藏保存 ， 为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味 ， 只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
山药的保存方式如下：
1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装,并立即放冰箱上层急速冷冻 。
2、烹调时不需要解冻,俟水烧开后马上下锅,既方便又能确保山药品质 。
3、山药和苹果一样因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用. 长期保存，如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大 。
4、长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可 。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜，切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来 。
###其它资料参考###新鲜的铁棍山药是可以在冰箱里面保存3年 ， 如果冰箱里面有足够的空间就是可以暂时保存在冰箱里面，我们想要很好的保存口感就是最好带皮保存，而且是不要清洗铁棍山药上的泥土，等到吃的时候再洗干净了，这样就是可以最大程度的保持原味，用保鲜膜包裹好放入到密封袋里面进行保存就可以了 。
###其它资料参考###一、常温通风避光阴凉处保存法
正宗铁棍山药质地密实 ， 鲜货很结实，(要不然怎么叫铁棍山药呢)正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存 。
一般秋冬季可以存放6-8个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质 。
注：不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利可以用餐巾纸包裹后放好 。铁棍山药保存的环境要做到三点：干燥，通风，避光，阴凉 。
二、 冰箱冷藏保存法
新鲜铁棍山药在1-4度可以保存1年以上 。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存 。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
注：千万不要放到冷冻室内，不然山药受冻后是没法吃的，即使吃了，山药的口感变差，营养流失 。铁棍山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质 。
三、真空包装
铁棍山药真空包装如果吃不完的山药而且量不多的话，那就选用真空包装吧，包装完后放到冰柜里，
这个方法根据自身的情况而定 。小薇，这个你可以做的到，用你的抽茶叶真空机完全可以搞定 。
四、冷库保存法
冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存 。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，俺的种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药 。每年在4月份左右我就把山药入库了，这样可以保证在新的山药出土前都是新鲜的 。
###其它资料参考###问题一：山药正常存放能放多久啊我们家也是别人送了一大捆，吃了好几个月了，到现在还没吃完 。只要不烂就可以吃 。山药有皮?。?用什么泡也不管用呀 ， 我家的山药是农村拿上来的 。挺好的 。几乎每天吃，煮粥啊，炖汤?。?蒸啊 ， 煮山药糖水啊 。我有点不想吃了 。
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