2、鳊鱼身上划斜刀 ， 用料酒和盐擦匀全身 ， 腌15分钟；
3、热油锅 ， 把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水 ， 大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；
4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以 。
鳊鱼怎么烧好吃
红烧鳊鱼好吃 。
材料
鳊鱼一条，肥猪肉末 60克，小葱4根，姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺 ， 植物油 适量，高汤或水100ML，老抽 1小勺 ，醋1小勺 ， 白糖 1大勺 ，鸡精少许 。
做法
一、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁 。
二、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜 ， 沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐 。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热 ， 下鳊鱼煎制 。
三、一面煎黄后翻面煎，火力为中火 ， 注意煎好再翻面 。
四、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生 。
五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒 。
六、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味 。
七、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠 。
八、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可 。
鳊鱼怎么做好吃？鳊鱼怎么烧好吃
鳊鱼的功效与作用
1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病 。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。适宜贫血 ， 体虚 ， 营养不良，不思饮食之人食用 。
###其它资料参考###海鱼的营养价值很高，蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少 ， 适合红烧、清蒸等多方法烹饪食用 。具体做法如下：
主要材料：海鱼两尾，葱一棵，姜一块，胡萝卜一段，大蒜数瓣，面粉少许，盐适量，料酒少许，花椒几粒 ， 大料两三瓣，郫县豆瓣酱少许，白糖适量，酱油适量 。
1、新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，打上花刀后加入少许盐 ， 料酒还有葱姜丝腌制一会儿 。
2、将葱姜蒜改刀一下 。
3、将处理过的鱼去掉葱姜丝，拍上干面粉 。
4、炒锅加热后，加入适量的食用油加热至微微有烟冒出后将鱼放入锅里，中小火慢慢煎炸至两面金黄 。
5、将炸好的鱼捞出控油备用 。
6、炒锅里留有少许底油，下入葱姜蒜 ， 花椒大料 ， 还有郫县豆瓣酱翻炒爆香后 。
7、加入适量能没过鱼身的清水，加入酱油，白糖大火烧开小火慢炖15分钟左右 。
8、出锅前加入鸡精调味儿，觉得汤汁太多可以大火收下汁，装盘，撒上葱花即可 。
注意事项：
1、海鱼制作完成后一定要趁热食用 。
2、一定要用新鲜海鱼烹饪味道才会更好，不新鲜的鱼鳃丝有破损 ， 颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳 。
###其它资料参考###1、香煎鱼片 。洗净后控干水分，用盐，姜粉，料酒 ， 白胡椒 ， 花椒，鸡精腌制20分钟 ， 然后加少许干淀粉拌匀备用；热平底锅倒入少量的油，转动平底锅，让油均匀（能把锅底盖住并有少量余油） ， 等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可；注：这道菜相当简单，可以当不错的零食来吃的！
2、香菇鱼片粥 。大米洗净，鱼肉一半切片，一半切小?。愎角衅ㄓ每酪幌?nbsp;， 干香菇更好）芹菜切丁，鱼用胡椒粉 ， 料酒，盐腌制15分钟 。锅中放米和水，和腌好的鱼?。?煮至米烂放鱼片，香菇，盐，胡椒粉适量，煮五分钟，然后加芹菜丁煮一分钟放鸡精即可 。
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