4.加小半碗清水，把鱼和豆酱拌匀，小火煮开，不时地用锅铲把汤汁浇在金鲳鱼身上，使两面都更好的'入味 。小火焖7-8分钟即可 。
最后出锅前撒一些葱花 ， 其实潮汕人地道的做法应该是小香芹，我买鱼的时候老板说小香芹已经送完了，所以有点不好意思，潮汕地区的小香芹味道特别浓郁，同时能去掉各种海鲜的腥味 ， 也是潮汕人做菜必备的一种提鲜食材 。
【小提示】：
煎鱼切不可太急着把鱼身翻面，一面煎熟了再翻面，把鱼身用厨房纸抹干，煎鱼的时候鱼皮也不容易粘锅 。
海鱼怎么做好吃3一，红烧海鱼
材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许 。老抽1汤匙，生抽2汤匙 ， 盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯 。
做法：
1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎 。
2、油加热后关小火煎鱼 ， 等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉 。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料 ， 最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么 。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼 ， 鱼肉是很容易破碎的 。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀 。
二，蒸咸味海鱼肉
材料：海鱼肉一条 ， 适量的姜片，辣椒一只 。
做法：
1、海鱼洗净取中间三断鱼肉撒上适量的盐放入冰箱腌制48小时 。
2、洗去海鱼上的盐，放上姜片、辣椒断 ， 加入一点味精，撒上适量的黄酒备用 。
3、锅内加入适量水，开大火烧开 ， 隔水蒸鱼15分钟即可 。
三，清水浸海鱼
材料：海鱼，姜 ， 葱，蒜，红椒，蒸鱼豉油 。
做法：
1、海鱼洗净，锅里加水煮开后放入鱼（这种小海鱼不腥，要是怕腥的话可以在水里加姜葱），转最小火浸3-5分钟 ， 视鱼的大小而定 。
2、浸好的鱼滤水装入盘中，倒入蒸鱼豉油，葱花 。
3、热油爆姜蒜红椒，淋在鱼身上 。
海鱼的营养价值
海鱼含有相当丰富的矿物质，100克海鱼一般含碘率达0.02毫克 。此外，每100克海鱼含磷310毫克，含钙35毫克，含钾300毫克 ， 含钠90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克 。
海鱼含维生素量也相当高，100克海鱼一般含维生素A0.15毫克，含维生素B10.15毫克，含维生素B20.20毫克 ， 含尼克酸3.30毫克 。尤其是鱼子中含有极丰富的维生素B1（1.5毫克/100克）和维生素B2（0.5-2毫克/100克），是一种营养价值很高的保健食品 。
###其它资料参考###整鱼的做法如下：
1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮—刮 。
2、锅中放入适量的花生油烧热 。
3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入 。
4、倒入适量的白酒 。
5、盖上锅盖蒸煮两三分钟 。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制 。
7、烧制片刻后加入老抽(酱油的—种)上色，再烧制片刻 。
【海鲜鱼怎么烧】8、加入盐和味精 。
9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅 。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可 。
###其它资料参考###难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
笋 香菇25克
火腿片 葱
鲜鱼一条
辅料
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