2.锅中倒入色拉油 ， 油温升至6-7成热，放入沥干水份的鸡块，炸至鸡块表面定型捞出，等油温再次升至6-7成热，再放入鸡块炸至鸡块表面颜色金黄，把鸡块捞出备用 。青红美人椒洗净 ， 斜着切成薄片备用，薄片厚度在0.3厘米左右 ， 不能切太?。?辣椒预热会变软，太薄影响菜品美观 。
3.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花 ， 姜片 ， 蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，关火放入切好的美人椒和炸好的鸡块，放入盐和味精，再倒入少许生抽，开火翻炒均匀即可 。这样炒出来的鸡块既有辣味，配料辣椒也不会因为加热时间太长变软 。生抽要少放否则颜色会变黑 。
【小提示】：炒鸡块或者鸡丁时不要放老抽，老抽颜色太重 ， 炒出来的菜品颜色会很黑 ， 影响美观 。用鲜辣椒炒鸡丁时加热时间不能太长，因为新鲜的蔬菜预热会变软，同时又有水份流出，加热时间太长会使蔬菜变形 ， 又会使鸡肉表皮变软 ， 吃起来不会外酥里嫩 。影响口感 。
【总结】：炒鸡肉用的配菜除了辣椒之外，还有莴笋 ， 蒜苔，山药，胡萝卜 ， 木耳等等 。众多食材都可以用来炒鸡肉，用以上这些食材炒鸡肉时，最好选择鸡胸肉，把鸡胸肉片成薄片，再挂上一层淀粉糊 ， 把鸡胸肉焯水或者滑油，再制作炒鸡肉，这样鸡肉会很滑嫩 。
###其它资料参考###1，土豆烧鸡
土豆烧鸡是一道传统的汉族家常菜 ， 制作原料主要有鸡腿、土豆等，口味鲜美，营养丰富，选材简单方便，风味独特，色香味俱全 。
2 ， 家常烧鸡
家常烧鸡是一道菜品，主要制作材料有母鸡 。蒜容 。花椒 。八角 。桂皮 。南乳 。酱油 。
3，五香烧鸡
五香烧鸡是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，五香烧鸡的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于五香味 。此菜色泽红润，五香味浓 ， 嚼之津津有味 ， 冷食热食风味皆佳 。
4 ， 脆皮烧鸡
脆皮烧鸡是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜 。以鸡肉为主要食材 ， 柴鸡皮大红，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩 ， 味道鲜美 。
5 ， 叫花鸡
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起 ， 加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜 。
###其它资料参考###食材用料：
鸡仔800克、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克、小茴香 10克、料酒30克
食材
主料
鸡仔800克
方法/步骤
将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄，捞出备用 。
葱切段，姜切片，蒜切丁 。
热锅下油，将葱段、姜片、蒜丁爆香 。
加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水 。
再倒入老抽、生抽、白糖、味精 ， 大火烧开 。
放入炸好的鸡仔，盖盖儿小火炖40分钟 。
7
【烧小鸡放什么菜好吃】一道简单易做的家常烧鸡就展现在大家面前了 。
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