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烧小鸡放什么菜好吃( 四 )

生活百科鸡肉


鸡肉怎么炖更好吃：猴头菇炖鸡
食材准备
猴头菇、鸡肉、党参、枸杞、红枣、姜、盐 。
方法步骤
1、猴头菇用温水浸泡四个小时，中途把猴头菇里面的水份挤一挤 ， 重新换水，反复几次 。
2、将鸡肉洗净，切成块 。党参、枸杞、红枣、姜洗净备用 。
3、加入适量清水入锅中，下入鸡肉块，水烧沸后撇去浮沫 。
4、把鸡块移入砂锅中，加入适量清水，煮沸 。
5、加入泡发的猴头菇和洗净的党参、枸杞、红枣、姜片，大火煮开 。
6、然后调小火煮两个小时，加盐调味即可 。

###其它资料参考###推荐和土豆，香菇，附详细的做法：
红烧土豆鸡块
主料
鸡肉(300g)土豆(300g)
调料
姜(适量)蒜(适量)葱花(适量)白砂糖(适量)老抽(适量)
厨具
炒锅
1
鸡肉剁块后在开水锅内焯烫好后捞出 。
2
土豆洗净削皮切成大块 。
3
锅内放入底油后倒入适量白砂糖炒糖色，要用铲子不停的搅拌 。
4
待锅内的糖融化起泡后把鸡块倒入翻炒 。
5
倒入少许老抽上色 。
6
加入一勺盐，蒜米和姜丝 。
7
把土豆倒入锅内，翻炒 。
8
加适量水盖上锅盖慢慢炖煮，煮到鸡肉熟透 ， 土豆软烂即可 ， 撒上葱花 。
小窍门：
1.炒糖色的时候要用铲子不停搅拌，不能粘锅，待糖起泡后立即倒下鸡肉，不然后糖色炒过了味道会苦 。
2.放老抽做出的土豆鸡块颜色会比较漂亮 。
红烧香菇鸡块
用料
主料三黄鸡半只
辅料干香菇10朵
调料姜2块料酒1大匙生抽3大匙老抽适量植物油适量
红烧鸡块的做法
1.鸡洗净切块，焯水后沥干备用 。香菇泡软洗净，姜去皮切片
2.热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒 ， 加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水 ， 大火煮开后加香菇炒均 。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火 ， 加老抽调色，收干汤汁即可
烹饪技巧
这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味 ， 所以生抽的品质很重要 。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的 。
###其它资料参考###炖鸡肉放的配菜有：
1、鸡肉还可以和许多菇类搭配，如鸡枞菇、金针菇、杏鲍菇 。菇类的香气能衬托出鸡肉鲜香 ， 使人闻之食欲大增 。
2、炖鸡肉时添加适量枸杞、红枣，有养肝明目、滋阴补血的功效 。
3、想要鸡肉味道更好，可以在鸡肉快出锅前放入一小把香菜，提香又增色 。
###其它资料参考###炒鸡肉用什么配菜好？炒鸡肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，无论是干辣椒还是新鲜的辣椒，炒鸡肉都非常好吃，干辣椒炒鸡肉制作成辣子鸡丁，鲜辣椒制作成小炒鸡丁 ， 炒鸡肉重要的不是配菜，是鸡肉怎么做成干香的才重要，炒鸡肉配菜的选择就是尽量选择水分少的食材 。下面就和大家分享一下小炒鸡丁家常做法吧 。
====小炒鸡丁家常版====
【准备食材】：鸡腿或者整鸡 ， 青 ， 红美人椒 ， 花椒，葱花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，盐和味精，色拉油 。
【制作方法】：
1.鸡腿剁成小块 ， 清洗干净 ， 清洗两次先用水寖泡20分钟左右，再清洗一遍，这样能够把鸡肉中的血水寖泡出来一些，减少腥味 。锅中加入清水，放入葱段，姜片 ， 料酒 。再放入清洗干净的鸡块，把水烧开撇去浮沫，再煮10分钟左右，把鸡肉焯水后捞出，沥干水份备用 。

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