。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝 ， 用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟 ， 取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工艺关键
【清蒸石斑多久】长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失 。
菜品特色编辑
清蒸石斑鱼图片
清蒸石斑鱼图片(31张)
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色 ， 并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美 ， 为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种 。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一 。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种 。前三种最为上乘 。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸 。而且蒸法十分讲究 。
做法二编辑
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
食材石斑鱼图片
食材石斑鱼图片(12张)
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热 ， 浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间 ， 我这每条大约200克左右，5分钟差不多了 。
###其它资料参考###01
——【清蒸石斑鱼】——
【制作主料】：石斑鱼1条（1斤左右最好）
【腌制调料】：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克
【制作调料】：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净 ， 从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉 ， 鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净 。
【步骤二】：我们把清洗干净的鱼 ， 用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味 。
【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多 ， 因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右 。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开 ， 把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用 。
【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片 ， 大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用 。
【步骤六】：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置 ， 拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子 。
