骨头汤怎么炖最补血( 五 )


汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或?。?再将铁锅烧热,把猪肉烧热后 , 立即把滚开的水倒入锅中 。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了 。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了 。
煲汤的小学问
选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料 。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料 。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那幺就应选择参类作为汤料 。
水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,只有水温适宜,汤的味道才鲜美 。
下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正 。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙 。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右 。因为参类中含有一种人参皂甙 , 如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以 , 煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉 。
怎样煲汤更得味
古人云:三分食,七分饮 。特别是到了夏天 , 因天气炎热,人的食欲减退,因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝 。怎样才能做出味美可口的汤呢?现将我的一些经验推荐给大家 。
排骨汤--将软排骨切成块焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅,煮沸后去沫,再用文火煲2小时,加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可 。此汤汁醇味浓,且滋补身体 。
骨头汤--将骨头砸断,加豆腐或黄豆同煮 。文火煲好,让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中,食之味鲜,又富营养 。
猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜,待水快开时放入洗净的猪蹄 , 并加少许香醋,煮开后文火煲好,再加精盐、味精和少许料酒即可 。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂,爽而不腻 。
鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅 , 水沸后去沫,文火再煲 , 使鸡肉中的香味最大限度地释放出来 。也可加入一些配料 , 如粉丝、海带之类 。此汤香浓汁醇 。
鸭肉汤-- 将鸭斩块,焯水洗净,放入砂锅中加黄酒烧沸,去沫,再加香芋块烧开后文火煲好,加入精盐、味精和少许胡椒粉即可 。此汤鲜美可口,清热祛火 。
鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料,在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒,待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅 。此汤鱼肉白嫩,汤汁鲜美 。
海带排骨汤
原料:
猪排骨、海带,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油
做法:
(1)将海带浸泡后 , 放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块
(2)排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净
(3)净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫 , 再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成
清补凉瘦肉汤
用料:瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱) 。

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