【步骤七】：调料炒出香味后倒入开水没过鸡肉，大火烧开炖煮30分钟把鸡肉煮熟 。
【步骤八】：鸡肉炖煮差不多快半个小时 ， 重新取一个炒锅，放入少许油，把土豆沥干水分，然后放入锅中煎至表面金黄色 。
【步骤九】：土豆煎成金黄色后放入鸡肉中，同时放入1勺盐翻拌均匀，盖上盖用中火焖煮10分钟，把土豆焖烂入味 。
【步骤十】：土豆焖熟，放入青红尖椒，翻炒均匀，盖上盖再焖1分钟左右 ， 把辣椒焖煮入味，然后出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
（1）鸡肉焯水要冷水下锅，这样才可以把血水充分焯掉，可以很好去除鸡肉的腥味 。
（2）土豆切完后要用清水泡上 ， 这样可以防止土豆氧化变色 。
（3）熬制糖色大家要掌握好火候，冰糖熬化变成枣红色色就迅速下锅翻炒，防止把冰糖熬制过火变苦 。
（4）鸡肉下锅要把水汽炒干，这样炖出来的鸡肉腥味才香 ， 味道也香 。
（5）炖煮鸡肉的水要用开水或者热水 ， 冷水会让鸡肉收紧，影响蛋白质的释放，肉会变得很柴味道也不香 。
（6）土豆用油煎成金黄色，然后再炖，土豆不但容易碎而且也香 。
（7）盐要最后出锅再放，放早了会影响鸡肉蛋白质的释放，最后出锅的时候要留点汤汁，有汤汁吃起来会更香 。
###其它资料参考### 土豆炖鸡的做法是什么
土豆炖鸡的做法是什么，一说起炖菜，怎么少得了土豆炖鸡，土豆炖鸡作为东北炖菜的典型代表之一，不仅味道丰富，而且肉味十足，到底这道美味是如何烹饪出来的呢？下面一起来看看土豆炖鸡的做法是什么 。
土豆炖鸡的'做法是什么1原料：
鸡肉、土豆
配料：
姜、蒜、花生油、白糖、盐、干辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣酱、葱、香菜、八角、桂皮、酱油、料酒、味精
做法：
1、仔公鸡一只（约三斤）；土豆一斤半；青菜椒两个；甜椒两个；干辣椒约一两（可依个人喜好增减）；花椒两大匙；鲜朝天椒半两；老姜一块；蒜两个；豆瓣酱两大匙；白糖两大匙；葱半两；香菜三、四棵；八角两玫；桂皮两小块；酱油三大匙；料酒三大匙；盐、味精适量 。
2、仔鸡整理好后斩小块 ， 用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用 。
3、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火 ， 不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，盛出待用 。
4、将炒锅洗净后置火上烧热，放油（油宜多，放约半斤）烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸 。
5、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟 。
6、下鸡块翻炒约半分钟 。
7、加入约三斤汤或水、八角、桂皮 ， 加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准） 。
8、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟 。
9、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖） 。
土豆炖鸡的做法是什么2原料：
土豆、鸡块、小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒 。
步骤：
1、准备好原材料 。
2、处理食材：土豆去皮切成块，鸡块剁的小点 ， 姜切片，葱茎切段 。
3、锅里做水放入葱、姜片、大料 ， 把鸡块焯一下水 。
4、焯好水的鸡块捞出控干水分 。
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