将油温升至八成热，下入鱼身、鱼头复炸至表面金黄，捞出控油，摘去鱼嘴中的藕段 。将鱼头、鱼肉在盘中摆好形状 。
7、锅留底油烧至四成热 ， 下入番茄酱炒香，加少许清汤稀释 ， 然后下白糖、白醋、料酒、食用盐5克搅匀 ， 淋湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上，点缀熟松子、鲜豌豆、虾仁即成 。
【烹饪当中需要注意的问题】
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺 。改刀要均匀，不能切断鱼皮 。
2、“改好刀的鱼肉加食用盐、绍酒、蛋黄抓匀”，这里用的绍酒即为绍兴酒，也叫老酒，色泽澄黄清亮 ， 醇厚甘甜，比用料酒要好得多，料酒还是淡了些 。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状 。
4、炸鱼时要用高油温，需分两次炸，第一次炸是为了快速定型，第二次则为炸熟炸脆 。
5、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中 。
###其它资料参考###松子鱼
材料:草鱼1条(约750克) ， 鸡蛋1个，熟松子仁30克 。
调料:盐8克，酱油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克 ， 醋7克，水淀粉、葱花、姜末、蒜末各10克 。
【松子鱼都可以用什么鱼】做法:
1.鱼洗净，去头 ， 片成两半(尾部连着)，去掉骨刺，在鱼肉一面打人字花刀 ， 放盐、酱油腌渍鸡蛋打散；鱼肉抹上蛋液，再蘸上干淀粉 。
2.油烧到四成热，放鱼炸呈浅黄色捞出，待油温升至六成热 ， 复炸至表皮起酥时捞出装盘 。
3.鱼头蘸干淀粉，下锅炸熟捞出，摆在盘子的一边 。
4.锅内底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水 ， 烧开后用水淀粉勾芡，浇在鱼上 ， 最后撤上松子仁即成 。
大厨支招:
给鱼肉打花刀时，刀入鱼深4／5，深度要一致 ， 这样炸时刀纹才会爆出，令鱼肉卷起来 。
给鱼肉蘸干淀粉时，要每片两面撒均匀，使鱼外表干燥，刀口封牢，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开 ， 抖落没有粘牢的干粉，再入油锅中炸制 。
营养师叮咛:
松子仁含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有促进细胞发育、损伤修复的功能，对大脑和神经有补益作用 。
###其它资料参考###松子鱼
作法先看图吧,从左到右
1）草鱼，先将鱼身两边的肉整片取下如图一，再像切鱿鱼一样斜刀工十字花，不要切断皮要连着（如图二）
2）先用少盐的盐和胡椒粉抹鱼身再用炸粉将鱼一从头到尾从外到里裹上一层粉，切开的逢是一定要注意也要3）裹上，第一层裹好，要竖着抖动一下，再裹第二次，重复三次，把鱼全部裹均匀 。（如图四）
4）待油锅热后，放入油锅炸，要一手拿头一手拿尾，先将花的那面朝下过油，这样花才能开 。（如图六）
炸到金黄 ， 起锅摆盘 。沙司酱，锅内先下少许油，下糖炒冒泡，下沙司酱，最后调一碗水淀粉，煮开，加少许熟油调开浇在鱼上，撒上芝麻 。
###其它资料参考###松子桂鱼
配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.盐.
首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈.把鱼肉和鱼骨分离.两面都劈到颈部.然后把中间那跟骨头砍掉不要了.接着把鱼肉身上的小刺再去掉.
现在桂鱼只剩头和两大片肉了.把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切.正好是个叉叉的样子.大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的时候把鱼身炸破了.
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