接着把料酒.盐.味精.生姜.葱 放到里面淹一个小时.
然后用干芡粉把整条鱼都沾上.特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 鱼身上有些水分的.它自己会粘住一部分，然后你拿着鱼的头部 轻轻抖几下.不要加鸡蛋.不然炸出来不够脆
放油锅里炸.油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了.油温高呢可以使鱼的表面结一层壳.这样不会把鱼肉里面炸老.而且表面很脆.最好是准备两只锅.另一只锅现在可以烧汁.倒油.倒入番茄沙司.一条鱼大概要放半瓶.放入白糖.放少量盐.不要放味精不然很难吃.然后放少量水进去.接着放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加点白醋.把鱼拉出来 浇到上面去即可 。
###其它资料参考###松鼠桂鱼
材料：
桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克 ， 胡椒粉少许，番茄酱 10克 ， 植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克) ， 食盐适量，食醋 15克 。
制法:
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下 ， 摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后 ， 皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出 。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 。5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀 ， 出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。
###其它资料参考###不是 ， 一般松子鱼都选用的是草鱼，是淡水鱼而不是海鱼 。
松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜 ， 把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子 ， 故而命名 ， 其特点是外形美观，高雅大方 ， 酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口 ， 是宴席常品 。
###其它资料参考###这道菜的做法是选用鲜活鲩鱼一条，去鳞后连头尾切开两边鱼脊肉，除去中间直骨 ， 斜刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，但不切穿鱼皮，再用精盐和味精腌过，搽薄蛋浆 ， 再上干生粉 ， 然后猛火烧镬落油，待油温升至五六成（约130℃）时，放入鱼浸炸，定型后端离火位继续炸至鱼肉硬身 ， 捞起滤干油上碟 ， 最后用糖醋、白糖、湿马蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上 。
常见的“西湖松子鱼”“糖醋菊花鱼”等是“松子鱼”的基本变化，“五柳鱼”则是在“松子鱼”的基础上加入五柳料打芡而成 。
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