（3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁 。
棒棒鸽子
材料：鸽子脯肉250克，鸽子腿肉250克
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖 ， 口蘑酱油各15克 ， 花椒粉3克
作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸 。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中 。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和 ， 将调好的味汁浇于鸽子丝上 ， 再撒上花椒粉即可 。
炖子母鸽
原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许 。
制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死 ， 干拔毛，镊净 。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖 。
2. 将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用 。
要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可 。
###其它资料参考###鸽子亦称家鸽、鹁鸽 。鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属 。现在人们有意识的把鸽子作为家禽饲养 。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴 ， 又是高级滋补佳品 。孕妇或产后体虚者均可食用 。
鸽子不仅具有很高的营养价值 ， 素有“一鸽胜九鸡”之称，而且还有多方面的药用价值 ， 鸽子的肉、蛋、血、屎皆可入药，很早就被人们所认识 。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药” ， 从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效 。
1、鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低 ， 在兽禽动物肉食中最宜人类食用 。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高 。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效 。
2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美 ， 经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效 。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成 ， 加快创伤愈合 。
3、鸽肝中含有最佳的胆素 ， 可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化 。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康 。
1、鸽肉性平、味甘、咸 ， 归肝、肾经具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用 。
2、鸽肉可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力 ， 降低血压 ， 调整人体血糖 ， 养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿 。
3、鸽肉对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用 。鸽子肉是一种很好的补品，能加快伤口愈合，我门这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的习俗 。但要注意几点：一是鸽子一定要炖的，并且不能加任何作料，只加少许盐 。二是不能多吃，以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽，影响美观 。
鸽子怎么做好吃
1、鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等 。
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