“老板，来碗炸酱面！”
“好嘞！”
我家小区附近有一家面馆，我最爱的就是“招牌杂酱面”，酱香浓郁，咸香适口 。筋道爽滑的面条挂着炸酱，轻轻一嗦满口生香 ， 太好吃了 。
很多人都爱吃炸酱面，问您一句，炸的是“什么酱”？估计很多人都答不上来，管它什么酱 ， 只要好吃就行了 。说到最有名的炸酱面，那一定是“老北京炸酱面” ， 别小看这一碗面，用什么肉什么酱，多少肉多少酱，都是有讲究的 。
有一次 ， 厨师长大伯休假 ， 我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸酱面 。
大伯做的炸酱面，比外面卖的要好吃 ， 应该说更正宗 。他告诉我，这是他去北京做交流时，和当地的大师傅学的，用的是传统配方，所以味道才正宗 。
外面卖的炸酱面，大多是“自学成才”的，今天我和大家分享一下炸酱面的正宗做法，喜欢吃的一定要学一下，记住3个窍门，保证做出来的炸酱面酱香浓郁，咸鲜不腻，比外面卖的更好吃 ， 省钱了 。
【老北京炸酱面】
准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条 。
【做法】
第一步、做炸酱面，用的是五花肉 ， 鲜嫩不油腻，如果用瘦肉的话口感会比较柴，不好吃 。五花肉洗干净后去皮，切成小丁而不是肉末 ， 肉太碎了没口感 ， 生姜切成姜末 。
炸酱面 ， 炸的是什么酱？记住3点，酱香浓郁，咸鲜不腻，味儿正宗
“老板，来碗炸酱面！”
“好嘞！”
我家小区附近有一家面馆，我最爱的就是“招牌杂酱面” ， 酱香浓郁，咸香适口 。筋道爽滑的面条挂着炸酱，轻轻一嗦满口生香，太好吃了 。
很多人都爱吃炸酱面，问您一句，炸的是“什么酱”？估计很多人都答不上来 ， 管它什么酱 ， 只要好吃就行了 。说到最有名的炸酱面，那一定是“老北京炸酱面”，别小看这一碗面 ， 用什么肉什么酱 ， 多少肉多少酱，都是有讲究的 。
有一次，厨师长大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸酱面 。
大伯做的炸酱面 ， 比外面卖的要好吃，应该说更正宗 。他告诉我，这是他去北京做交流时，和当地的大师傅学的 ， 用的是传统配方，所以味道才正宗 。
外面卖的炸酱面，大多是“自学成才”的 ， 今天我和大家分享一下炸酱面的正宗做法，喜欢吃的一定要学一下，记住3个窍门，保证做出来的炸酱面酱香浓郁，咸鲜不腻，比外面卖的更好吃 ， 省钱了 。
【老北京炸酱面】
准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条 。
【做法】
第一步、做炸酱面，用的是五花肉 ， 鲜嫩不油腻，如果用瘦肉的话口感会比较柴，不好吃 。五花肉洗干净后去皮 ， 切成小丁而不是肉末，肉太碎了没口感，生姜切成姜末 。
第二步、在碗中加入黄酱、甜面酱 ， 2种酱的比例是3:2，倒入一些温水，用筷子搅拌几分钟，变成细腻的糊状 。做炸酱面，炸的就是黄酱、甜面酱，而不是豆瓣酱、辣酱，外面做得不正宗 ， 就是用错了酱 。要注意的是，黄酱 黄豆酱 ， 别用错了 。
两种酱搭配使用，酱香味浓郁，而且咸鲜适口 。酱料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸 。
第三步、炒锅里倒入适量油 ， 油热后倒入1/3的酱汁，慢慢炒出酱香味 ， 下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用 。
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