第四步、肉丁变色后，沿锅边淋入一些料酒，进一步去腥 。转小火，再倒入1/3的酱汁继续炒，让肉丁充分吸收酱料的咸香味 。最后1/3的酱汁倒入，加入适量白糖提鲜，炒至酱汁粘稠 ， 每一颗肉丁都被酱汁包裹，关火盛出 。
酱料分3次炒，可以充分炒出酱香味 ， 并炒出多余的油脂，炸酱吃起来香而不腻 。
第五步、另起锅，烧一锅开水煮面条，面条开水下锅，水开后倒入一瓢冷水 ， 煮至没有白心后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥水后放入碗中，这么做面条口感爽滑筋道 。
第六步、在面条上放在黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上一勺炒好的炸酱，拌匀后就能吃了，太香了 。
【厨师长有话说】
正宗的老北京炸酱面，制作非常简单 ， 主要是炒酱这一步，有3点很关键 。
1、肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱 。
2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2，酱香浓郁，香而不咸 。
3、酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味，并让肉丁吸收入味，也不会油腻 。浓稠的酱汁包裹性好 ， 一定不能加水 。
学会这3个技巧，保证能做出好吃的炸酱面 ， 再也不用花钱吃不正宗的了 。
第二步、在碗中加入黄酱、甜面酱，2种酱的比例是3:2 ， 倒入一些温水，用筷子搅拌几分钟 ， 变成细腻的糊状 。做炸酱面，炸的就是黄酱、甜面酱，而不是豆瓣酱、辣酱 ， 外面做得不正宗，就是用错了酱 。要注意的是，黄酱 黄豆酱，别用错了 。
两种酱搭配使用，酱香味浓郁，而且咸鲜适口 。酱料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸 。
第三步、炒锅里倒入适量油，油热后倒入1/3的酱汁 ， 慢慢炒出酱香味，下入肉?。尤虢私且黄痨猿?nbsp;， 有去腥增香的作用 。
第四步、肉丁变色后，沿锅边淋入一些料酒，进一步去腥 。转小火，再倒入1/3的酱汁继续炒，让肉丁充分吸收酱料的咸香味 。最后1/3的酱汁倒入，加入适量白糖提鲜，炒至酱汁粘稠，每一颗肉丁都被酱汁包裹 ， 关火盛出 。
酱料分3次炒，可以充分炒出酱香味，并炒出多余的油脂，炸酱吃起来香而不腻 。
第五步、另起锅 ， 烧一锅开水煮面条，面条开水下锅 ， 水开后倒入一瓢冷水，煮至没有白心后捞出，放入冷水中过凉 ， 捞出沥水后放入碗中，这么做面条口感爽滑筋道 。
第六步、在面条上放在黄瓜丝、胡萝卜丝 ， 再浇上一勺炒好的炸酱，拌匀后就能吃了，太香了 。
【厨师长有话说】
正宗的老北京炸酱面，制作非常简单，主要是炒酱这一步，有3点很关键 。
1、肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱 。
2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2，酱香浓郁 ， 香而不咸 。
3、酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味 ， 并让肉丁吸收入味，也不会油腻 。浓稠的酱汁包裹性好 ， 一定不能加水 。
【做炸酱面用什么面酱】学会这3个技巧，保证能做出好吃的炸酱面 ， 再也不用花钱吃不正宗的了 。
文章插图
相关经验推荐
- 番茄酱汤醋排骨怎么做好吃
- 番茄酱汤醋排骨怎么做好吃吗
- 包菜炒面炒什么好吃
- 番茄
- 番茄凉面怎么做好吃
- 不做春天黑脸男 容光焕发4步曲
- 番茄螺旋粉怎么做好吃
- 番茄面可以怎么做好吃吗
- 番茄能怎么做
- 茶楼上班改怎么做