梅菜蒸肉饼的做法？
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首先处理梅菜，盐水浸泡，捞起切碎，中火干炒，切猪后腿肉，切碎，加盐腌制，加入材料，搅匀 。然后加入梅菜碎，搅拌均匀，最后上蒸锅 。大火蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可 。
处理猪肉 ， 处理梅菜，梅头肉切小粒，剁成肉碎，梅菜用清水浸泡10分钟 ， 去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎 。
将梅菜放入猪肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀 ， 用保鲜膜封好，可防止水汽进入，蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟
梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净，洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细 ， 再切成丁，肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉 ， 朝同一方向搅拌均匀，少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀 ， 加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可 。
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广东惠州特产——梅菜，做成梅菜猪肉饼很好吃，我的最爱！
食材换一换食材
梅菜
半斤
半肥瘦肉
半斤
黄片糖
适量
酱油
2-3滴
方法/步骤分步阅读
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取出一包半斤重的梅菜 ， 每一瓣撕开，切去头部 。彻底洗一遍后 ， 用清水浸泡1小时 。待用 。
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取出半斤半肥瘦肉，把猪皮去掉，现切成小块，然后用大刀剁碎 。
3
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将浸泡好的梅菜取出，现切成小块，加入适量黄片糖，一起剁碎 。
4
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将步骤2的碎肉和步骤3的碎梅菜混合揉捏均匀，再剁一遍 。
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将混合好的梅菜猪肉放到碟子，加2-3滴酱油调味，再放到锅里用大火隔水蒸15分钟 。
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美味的梅菜猪肉并完成啦！超级送饭的！
注意事项
半斤=250克，
嫌麻烦的话，家里有搅拌机可以直接搅拌肉和梅菜，但是口感没手剁的好！
看个人喜好放黄片糖的量 。
梅菜剁得越碎越好 。
这个用量够一家4-6口人享用 。
###其它资料参考### 1、因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉 。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选 。平时买肉从来都不看重量，都目测 。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉 。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1 ， 我觉得OK了 ， 喜欢肉的可以稍多些 。
2、梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净 。
3、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀 。
4、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用 。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中 。
5、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入 。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可 。
6、特别提醒：1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间；2、梅菜叶要打开洗干净；3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了 ， 可以稍多一点；4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了，切记 。
