豆豉一般炒什么菜用3豆豉的选购方法
1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮 ， 鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽；
2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度 ， 有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不 ， 无霉花，无杂质；次质酱类过干或过?。涣又式蠢嘤忻够ā⒃又屎颓娴龋?
3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；
4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口 ， 有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味 ， 无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味 。
豆豉怎么保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里 。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉 。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的 。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的 。
吃豆豉的注意事项
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜 。而且豆豉加工中会加入很多盐分 ， 所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多 ， 从而降低患高血压、心脏病和中风的风险 。
我总结
豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的 。豆豉的做法有很多种，不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味 。
###其它资料参考### 豆豉适合做什么菜好吃
豆豉适合做什么菜好吃，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品 。那么豆豉适合做什么菜好吃
豆豉适合做什么菜好吃1【第1道：豆豉青椒炒肉末】
用料：豆豉，线椒，小米椒，猪肉末，油盐，鸡精，白糖 ， 胡椒粉
做法：辣椒去蒂洗净切小圈 ， 豆豉过一遍清水沥干待用，猪肉洗净切成肉末备用；锅里放油烧热 ， 下入肉末大火爆炒至断生，下入豆豉转中火翻炒出豉香味；接着下入辣椒圈，炒至辣椒接近断生，再少放一点盐、一点鸡精、一点白糖、适量的胡椒粉；把调料炒匀炒至入味即可 。没食欲的时候，做上一盘这个菜，拌着米饭吃，香辣过瘾，特别开胃，赶紧试一下！
【第2道：豆豉菜椒炒瘦肉】
用料：菜椒，豆豉，瘦肉，小米椒，油盐
做法：瘦肉洗净切薄片，加少许油盐腌制 ， 菜椒洗净切长条，小米椒洗净切末，豆豉过一遍清水沥干待用；热锅倒油旺火烧热，下入肉片和豆豉，翻炒至肉片变色 ， 加入小米椒和菜椒，再少放一点盐 ， 炒至菜椒熟透即可 。平时在家做菜椒炒肉，用这个调味搭配特别下饭，上桌米饭也能多吃一碗 ， 不要错过！
【第3道：豆豉芹菜炒鸡蛋】
用料：鸡蛋，豆豉 ， 芹菜，酱油 ， 食用油
做法：芹菜洗净切小段，豆豉过一遍清水沥干待用；锅烧热下入适量的油，油温上来打入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，迅速铲成小碎块盛起；锅里继续添入少许油，烧热后下入豆豉和芹菜，炒至芹菜全部变色，加入鸡蛋和少许酱油，烹炒至芹菜熟透就出锅 。这道小炒菜特别适合做佐粥配菜 ， 一盘菜至少可以下半锅粥，非常美味，值得一试！
