备注（1.用菜籽油烧出来鸡颜色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者绵糖的效果要好 。用冰糖熬出来的糖色颜色明亮 ， 有光泽
3.煮鸡切记不能用大火煮 ， 因为大火煮出来的鸡吃起来口感很柴，很老，而小火慢煮出来的要嫩非常多，不相信的可以尝试一下
4.放青红椒的目的并不仅仅是因为搭配颜色，更因为它们体内含有微量的糖分，可以对菜肴起一定的提鲜作用）
技术有限，仅供参考，未能让你满意之处还请多多包涵！谢谢?。?
大盘鸡做法很多，但是我感觉新疆这面做的大盘鸡还是非常出名的属于新疆的特色菜 。主要原料鸡块，土豆，微辣鲜香，土豆软糯再配上一盘皮带面堪称完美 。
具体做法
1:三黄鸡一只一公斤左右清洗干净剁块，土豆五百克去皮切滚刀块，干线椒三十十克，花椒十克，八角两个，桂皮少许 ， 豆瓣酱少许，大蒜，生姜 ， 大葱，青红椒块，洋葱块适量 。
2:锅中加入凉水下入鸡块水开撇去浮沫，捞出备用 。
3:把锅烧热加入适量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖开始发红冒泡时放入鸡块炒香炒出水分，加入适量豆瓣酱，干线椒，花椒，八角 ， 桂皮炒香，再加入葱节，姜片 ， 蒜瓣翻炒一分钟左右加入适量清水 ， 刚刚没过鸡块就好，把土豆加入锅中开始调味，加入适量盐 ， 鸡精，老抽调色，大火烧开转至小火炖至十五分钟，大火收汁待锅中汤汁还剩三分之一时加入青红椒块，洋葱块，蒜末翻炒均匀即可出锅（汤汁不要收的太干如上图即可）以上只是个人做法希望各界朋友提出各种建议，分享给大家 。
生活在西北省市的小伙伴们最熟悉的肉菜莫过于大盘鸡了 ， 几乎每条带有饮食店的街上都至少有一家卖大盘鸡的店铺 。这道辣中有香、粗中带细的餐品，已经逐渐从起源地普及至全国了 。大盘鸡原本是新疆名菜，也被称为沙湾大盘鸡，主要用料是鸡块和土豆块 ， 配皮带面一起烹饪而成 。这道菜做成之后色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉加入炖得软糯甜润的土豆，百吃不腻 。
今天 ， 我们要说的就是新疆大盘鸡的家常版——减少了调味料的种类，也将主要食材的范围缩小至鸡腿、青椒和土豆，让喜欢吃肉的小伙伴们在家也能吃一顿大餐！
【食材】
鸡腿4个、青椒1个、土豆2个、食用油15ml
【调味料】
生抽8ml、姜5ml、葱5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫县豆瓣酱10ml
【步骤】
1、土豆去皮洗净切块，青椒切成块状，葱、姜、干辣椒及八角洗净，葱、姜切碎；
2、鸡腿洗净之后，凉水入锅，加入干辣椒和料酒焯熟，捞出控干水分；3、锅中放入食用油，等油热之后偶放入葱、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、放入鸡肉，翻炒至鸡肉出香味时，加入没过鸡肉的热水 ， 中火慢煮10分钟；
Tips：要注意这个步骤中加入的水需为热水，如果加入冷水会导致鸡肉肉质收缩，导致口感不佳 。
5、加入土豆块，慢炖20分钟，加入葱段和青椒 ， 淋入生抽一同翻炒，等食材断生即可关火 。根据一些饮食类书籍记载，大盘鸡与辣子鸡同源，是由辣子鸡演变而来的一道鸡肉类菜肴 。这道菜总体上的烹饪顺序是先炒后炖，鸡肉经过炒、炖两道烹饪程序变得皮焦肉烂，夹杂着鲜亮的青椒和吸饱了汤汁的土豆，放到嘴里麻辣鲜香，让人欲罢不能 。这道菜最妙的地方在于用土豆吸收了汤汁中的油腻，让鸡肉上不附带多余的油脂 ， 不至于吃多引起腻味 。这道菜之所以起源于新疆，很大程度上与这些食材的营养成分有关 。大家都知道，西北地区常年干燥 ， 冬天也极为寒冷，而这道菜中的鸡肉、土豆、大葱等食材，除了帮助人体补虚填精之外 ， 还能够预防风寒感冒、恶寒发热，可以说是当地人民智慧的结晶 。另外 ， 除了今天我们推荐的食材配置之外，还可以根据每个地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材 ， 每一次烹饪都会产生不一样的惊喜！
相关经验推荐
- 大益普洱茶7572怎么样
- 太阁立志传V DX貿易立国结局怎么触发 貿易立国结局心得
- 太阁立志传V DX剑豪剧情怎么触发 剑豪剧情触发条件一览
- 大盘鸡怎么炒好吃又简单易学
- 大盘三黄鸡怎么做
- 太阁立志传V DX武器称号怎么刷 武器称号速刷攻略分享
- 油炸猪皮要泡多久
- 大青椒炒鸡蛋怎么做好吃吗
- 大青椒炒鸡蛋怎么做好吃又简单
- 鸡汤放什么炖红枣