营养价值: 鸡腿 - 英国最近一项研究发现 ， 鸡肉的营养价值大不如前 。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道...
香脂醋风味烤鸡
·配 料: 材料（4人份量）鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量
·操 作: 1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块 。
2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨 。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉 。
3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒 。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面 ， 翻过来再煎另一面 ， 把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜 。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制 。
4.将炒锅油倒出 ， 使用煎鸡肉的炒锅制作调味料 。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干 。
5.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味 。用圆锥滤勺过滤 。
6.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中 。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油 ， 加盐和胡椒调味 。
7.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味 。之后便可装盘 。
干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量 。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制 。
2.炒锅放宽油 ， 烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑 。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅 。
要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长 。
八珍烤鸡
1.选料 。选用1.5公斤左右活肉鸡 。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干 。
2.浸泡 。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克 。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中 ， 熬煮两个小时，将布袋捞出 ， 汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时 。
3.填料 。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟 。
4.烘烤 。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔 ， 5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成 。
微波炉烤鸡 ～
瘦鸡一只，烧烤汁+酱油+陈醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒，充分腌2个小时...等的不耐烦 ， 只用了一个半小时:)
蒜头、鸡包在锡纸里，用微波炉高火档13分钟...我的微波炉有高火+烧烤档 ， 最好不过...
13分钟后翻转，再13分钟
最后撒上盐蓿（香菜） ， 再3分钟
奥尔良烤鸡
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 。
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻 。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内 。
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