主料：牛肉（瘦）2500克，
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法 1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起 。另换净水烧沸放进牛肉 。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用 。
2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片 。
3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后 ， 加入精盐、白糖 。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片 ， 不断搅动均匀 。
4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时 。
5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可 。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦 。
自制牛肉干
材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙 ， 糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙 ， 黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
做法 1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多 ， 浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F ， 之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里 ， 冷却后可以吃了.
微波炉自制零食――牛肉干
材料牛肉、盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒、熟芝麻 。
做法做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两 。把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以 。
这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒 。......>>
问题四：牛肉干可以怎么炒菜？想问下 。。是什么牛肉干？？是直接能吃的那种吗？？
这个怎么做都好吃 。。关健炒的时间不能太长 。。
（蒸鸡蛋 。。切条炒土豆丝 。。）是直接能吃的牛肉干 。。
直接用油爆下放凉当零食吃 。。（只是腌制过的牛肉干） 。。
问题五：这种直接吃的牛肉干，我吃不完，想用来做菜，怎么做好吃？ 20分 这个已经不太适合了，已经收了水
问题六：辣炒牛肉干的做法 ， 辣炒牛肉干怎么做好吃辣炒牛肉干的做法步骤：
1、把泡软的牛肉干取出洗净，切片 。
2、起炒锅把姜片和干红椒段爆出香味，放牛肉片炒香 。
3、加少量水 ， 再把切碎的泡椒铺在牛肉上，盖锅焖至水干 。
4、放葱段大火翻炒均匀即可出锅 。
问题七：牛肉怎么炒菜好吃切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久，以免太老 。当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!
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