如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜 。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素 。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的 健康。
炒菜什么时候适合放盐最合适 ， 这个因菜而异 ， 每种类型的菜放盐的时间都会不一样，我来举几个例子 。
蔬菜类型：
一日三餐蔬菜肯定是少不了的，正确的方法就是在蔬菜下锅的时候就放盐、味精然后开大火炒，这样中途不会停下来在去放调理了 ， 而且盐和味精可以完全融化，毕竟蔬菜熟的很快 。
荤菜类型：
1、比如说炒鸭肉，这个在下锅的时候就应该放盐炒，这样炒出来的鸭子才能入味 。
2、特别是有一些家庭 ， 用的是颗粒味精 ， 这种的就必须要提前炒，不然都不会完全融化 。
3、煮鱼，在煮鱼的时候 ， 最好是先把盐在鱼身上撒一些盐，然后在涂抹均匀，这样才能起到真正的作用 。
盐是成就一道菜好吃与否的关键，那么烧菜到底是先放盐 ， 还是后放盐？分享一下我的个人经验：
1.在炒蔬菜的时候 ， 放食盐的顺序是非常有讲究的，就比如说我们在炒菜的时候最好最好最好最好的放盐时间就是最后的时候，因为说如果你提前把盐放在菜里面的话会使得菜会很快速地就会脱水了，这样就会导致炒出来的菜没有形状，而且炒出来的菜是一盘水，但是如果我们在最后放盐的话，不仅可以保持食材的形象 。还可以保证我们炒出来的菜的营养价值！
2.再来说一下部分比较难，炒熟的花菜和豆角，像这样比较难炒熟的菜的话，我们放盐的话，我们需要提前放入少量的食盐这样的话可以让食材先一步入味，避免得到了最后菜都快要熟透了还没有入味，这样的话菜做出来的口感是特别不好的，甚至可以说是完全没有口感的 。
3.在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远 ， 所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好 。
4.最后 ， 就是炖肉、熬汤时 ， 一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳 。
盐对于我们来说是很重要的，我们的身体不能缺少盐，美味佳肴就更不能缺少盐了，无论多精致的美味一旦缺少了盐就会索然无味 。那么烧菜什么时候放盐就很关键了 。养生 专家一致认为盐要最后才放，从 养生 的角度这么说没毛病可是从品尝美味的角度来说，就会使有些菜肴不入味，显得寡淡 。那么烧菜到底什么时候放盐才合适？下面说一说我的看法 。
烧蔬菜要快出锅时放盐，尤其是烧绿叶菜盐放早了会出汤 。另外烧蔬菜都是快炒的，为了避免不入味，可以勾点薄芡，淋一点点明油 ， 这样菜品出来即入味又明亮
需要码味的食材一定要先加盐，打一下底味 。比如菠萝咕咾肉，这道菜炸肉时要是不码底味，后期加盐出来的效果也不理想 。
炖肉时加盐不能太早，那样肉中的蛋白与盐发生化学反应会使肉类很难炖烂，应在出锅前10分钟左右放盐 。
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