煲汤时要是肉类不要提前放盐，那样肉类很难炖烂也不能放太晚，那样会导致汤很咸而肉却没有味道，最好在肉类熟后加盐，然后盖上锅盖再炖煮10至15分钟，中途不要揭盖 ， 这样做不仅味道能进入肉里，而且汤味更浓郁更鲜美 。
炖鱼汤时要等锅中的汤汁变成乳白色后再加盐，然后再炖10分钟左右 。
【谢友相邀】
看到【盐】的问题，想起了一个笑话，[说在封建王朝时代，有一位皇帝，非常自傲独尊，一天，突然心血来潮，与他的衘厨开起了玩笑 ， 问衘厨，天下谁为首？厨师一本正经地回答，盐为首 。皇帝责曰，一国之君我为首 。厨不敢言 。自此后，每日做菜不在放盐 。数日后，帝悟，随衘赐大厨一联【山珍海味盐为首，世上只有米当先】] 。盐的重要性可见非同寻常 。
回到正题，做茱肴什么时候放盐【比较合适】，这可以说至今尚没有，也不可能有一个统一的标准 。一般以个人家庭做菜而言，炒菜，如芥蓝菜之类粗纤维植物，包括水煮再炒干豆类，盐宜在半熟之时放 。
西红柿，豆腐类宜在七成熟时放……
炖鱼，简称炖茱类 ， 与食材同时下锅，所谓【让盐进心(即盐分进入食材里面】……
总体分为两大类，【炒菜】不宜早放盐，烧汤(炖)不宜放盐过迟……
基本如此 。
当然是要趁菜不注意的时候赶紧放进去，放盐的时候手速一定要快、准、狠，不能让锅里的菜看到任何的蛛丝马迹，这样菜品才不会因为盐的到来而感到紧张，以免引发肌肉僵硬，造成口感的不适 。
哈哈，以上只是一本正经的胡说八道摆了 。制作不同的菜品 ， 放盐的时间也是会有所不同的 。食盐的主要成分是氯化钠 ， 当然还有一些铁、碘等元素 。在烹饪中有“民以食为天，食以盐为先”的说法，更有“人要没钱不如鬼 ， 汤要无盐不如说”的俗语。因此 ， 盐在烹饪中的食用至关重要 。
因为使用不同的烹饪方法，对菜品的口感、味道要求不尽相同，所以不同的烹饪方法对“盐”的使用也是千变万化 。
烧属于烹饪技法中的一种，“烧的东西是最好吃的，烧是第一味，煮是第二味 ， 炒时第三味 。要想吃食物的原味，还是烧着好 。”这段话，是摘自1994年《人民日报》中的一篇《烧是第一位》 。烧，在最初的烹饪技法中是指原料直接放在火上烤制成熟，如“烧鹅”又 。在宋代开始，才有了汤汁烧法，现代烹饪技法中的烧一般可分为“红烧”、“白烧”、“干烧”、“软烧”等 。下面 ， 我们就根据不同的烹饪技法来看一看制作烧制类菜肴如何使用“盐” 。
红烧：是指原料经焯水、过油、煎炒等处理后，借助深色或红色调味料，烧成浅红色、金黄色等，勾入芡汁 ， 如红烧肉、红烧鱼等 。此类菜肴烧制时间普遍较长 ， 且原料体积一般较大 ， 一般需要在放入原料之前，便需要调好汤汁的味道 。
白烧：原料经汽蒸、焯水等初步熟处理之后 ， 在加入鲜汤或水 ， 放入盐等无色调味料，勾薄芡，如烧二冬、烧素四宝等 。此类菜肴可以在初步熟处理时便进行调底味 ， 在烧制时 ， 菜肴快成熟后在放盐 。
干烧：是指原料经过油炸或煎并上色后，利用菜肴本身的水分或者加入少量汤汁，中火慢烧，至汤汁收干，如干烧岩鲤、干烧冬笋 。此类菜肴 ， 完全可以在炸制时便定味，烧制时只需根据实际情况稍作添加 。
盐在烹饪中使用，许多营养学家都提出要在菜肴快成熟时再放，第一防止营养成分的破坏 ， 第二是防止因长时间的烹调产生对人体不利的物质 。但是，人并不是机器，对食物会追求口感与口味，因此以上是在具体烹饪中的使用，可能不太符合科学 。
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