###其它资料参考###我觉得炖鸭肉放盐最合适的时间是鸭肉炖八成熟以后 ， 快要出锅的时候放盐最合适，因为这时候放的盐鸭肉也可以吸收，而且营养还不流失 。因为放少了盐会被氧化掉了营养成分 ， 所以在快熟的时候再放盐是最好的了 。
###其它资料参考###参考：A
鸭子一只 、姜、蒜（可以根据自己的口味来放）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦！
做法：
1、将鸭子洗净剁成小块 。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净 。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下 ， 如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉 。
2、把姜用刀拍扁 ， 把蒜去皮洗干净待用 。辣椒切段或是块待用 。
3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒 。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来 。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后 ， 锅里能看见油 。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃 。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒 。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒 。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料 。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里 。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精 。装盘就可以了！
在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好
参考：B
啤酒鸭：
原料：肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜适量 。
做法：
1、鸭子处理好，斩件，水开后入锅焯水 。
2、锅里放油，下干辣椒炝锅后，放鸭子加姜片爆炒至出油 ， 马上倒入啤酒，没过鸭子，大火烧开 ， 小火慢熬 。
3、大概烧十分钟后，才加盐（很重要哦 ， 提早加盐会使鸭肉紧，很难炖烂）
4、鸭子油重 ， 待油和啤酒差不多等量时，加两勺金标酱油，嗯嗯，酒香酱香都出来了，这时开大火，放蒜苗炒熟即可出锅 。
###其它资料参考###主料
鸭肉适量
辅料
金桔适量
调料
食盐适量冰糖适量姜适量料酒适量山楂(粉)适量小葱适量红烧汁适量植物油适量
红烧鸭的做法
材料集合图：
红烧鸭Nl.jpg
1.鸭肉切小块、焯水
2.捞起沥水
3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦
红烧鸭Yh.jpg
4.金桔洗净对半切待用
5.放入冰糖拌炒
红烧鸭bv.jpg
6.放姜片拌炒
7.适量红烧汁、料酒
8.拌炒上色
红烧鸭tc.jpg
9.放入金桔
10.稍稍拌炒
11.放入少许山楂粉
红烧鸭sW.jpg
12.倒入高压锅
13.放适量水，放入葱结
14.大火烧7-8分钟之后转小火 ， 最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
15.撒上葱花，再放几颗金桔即可
红烧鸭zN.jpg
红烧鸭pB.jpg
###其它资料参考###主料鸭肉1/4
辅料辣椒适量蒜头适量大蒜苗适量姜适量料酒适量生抽适量盐适量
步骤
爆炒鸭肉的做法步骤11.第一步，先把鸭肉洗干净，然后切小块小块的，辣椒，姜 ， 蒜苗头洗干净 。
爆炒鸭肉的做法步骤22.全部切好 ， （蒜苗忘记切的时候拍照了）锅里倒油烧热
爆炒鸭肉的做法步骤33.放入鸭肉，小心油会贱到身上去，用盖子稍微盖下，盖个十秒，等鸭肉和油都适应了温度了，就翻炒，倒点料酒，去腥味 。
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