出锅前 。
文章插图
1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜 ， 炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变
3. 翻炒两三分钟左右 ， （此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
1. 把鸭子用开水焯一下 ， 也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块 ， 我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油 ， 老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段 ， 蚝油翻炒大火
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片 。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的） 。
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平 。
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅 。
###其它资料参考###1、炒菜临出锅前加盐 。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐 。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失 ， 而且做出的菜品口感各也更棒 。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐 ， 对人的身体的健康造成一定程度的危害 。
?2、炒菜之前放盐 。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜 。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留 。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康 。
3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了 。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能 。
4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味 ， 而且口感也特别好 。
5、在制作凉拌菜时 ， 一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话 ， 就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的 。
6、最后 ， 就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等 ， 因为 ， 这样操作 ， 能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成份更高，口感也更佳 。
相关经验推荐
- 龙豆炒多久熟
- 直炒香菇与西芹怎么炒
- 只炒芹菜芹菜怎么煮
- 苦瓜炒蛋的做法炒多久
- 炒黄瓜放什么油
- 橄榄用什么炒好吃吗
- 盐水煮虾都放什么
- 雪里红炒肉是什么菜
- 腐竹炒肉要炒多久
- 腊肉为什么含亚硝酸盐 亚硝酸盐吃了有什么危害