炒菜时什么时候放盐合适？？
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中餐的调味根据调味的时间来分加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味大多是先腌制，比如蒸菜、炸的原料等，腌好后 ， 直接加热成熟即可 。加热中调味，通常是炒菜和烧菜时使用，炒的过程中、烧的过程中加盐加其他调料，直接入味，加热后调味属于菜品做熟后，配调味品，蘸碟，通常用在煮、涮、炸等菜肴 。
烧不同的菜放盐的顺序也略有区别，但大体上是在加入汤后即放盐，这样更容易把握盐的用量，也更容易入味 。质地脆嫩的原料通常后加盐，防止出水，尤其是烧素菜类的原料时 ， 如果特别早先放盐对形状、质地的影响都比较大，如果是烧牛肉类老韧的原料有些地方也有后放盐的习惯，因为先放入盐时时加速牛肉表面蛋白质变性，使牛肉不太容易软烂 。蒸鱼、烧鱼时由于鱼肉比较细嫩，可以后放入盐，尤其是用了味道较重的调味后，盐的用量就一定要注意，防止放盐略多，过咸 。
有些烧菜在烧制过程中也有二次调味的习惯，烧制可分两次调味，第一次为基础调味，在加入鲜汤后调味；第二次为定味调味，在收汁浓味时调制 。再根据原料的质地、形态和菜肴的质感决定烧制时间的长短、火力的大小和加入汤量的多少 。烧制中要掌握好色泽深浅，根据不同菜肴的质感要求，控制好不同层次的成熟程度 。
盐hi一道菜好吃与否的灵魂，但是最关键的还是放盐的时间，壹周君认为，炒菜，炖菜，肉菜 ， 烧鱼，不同的菜，放盐的方式都不相同 。
在日常生活中 ， 炒菜有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面 。炒菜先放盐还是后放盐，成为一个技术难题 。
俗话说“好厨师一把盐” 。可口的饭菜往往需要盐分来提味 。但盐吃多了，却会损害 健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能 。
虽然很多人知道自己盐吃得多，“没味儿”还是吃不下 。真正好的厨师 ， 善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标 。
放盐是很有讲究的！尤其是放盐的时间和比例 。炒菜之前放盐 ， 如果用猪油、鸡油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜 。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中农药残留，盐中碘化物去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素 。先放人少量的盐，有利人体 健康。
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，加入少量的盐，不过主要是调味作用，是用来增鲜的 。因为盐与氨基酸类形成氨基酸钠，使滋味鲜美 。要记住 ， 这时放人一定要少，否则盐量过多会使肉质不佳 。剩余盐待出锅前放，滋味有鲜 。如果不是猪油、鸡油等油，而是其他的植物油 ， 而且不是做的肉菜，菜出锅前加盐 。放盐能减少维生素及其他营养物质的损失 ， 菜品较好吃 。
炒肉菜要快熟了再放，加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒素菜要先放盐 ， 翻炒几下就放盐 。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快 ， 放入青菜煸炒几下颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，盐要在肉八成熟的时候加，酱油要最后加，否则会让肉质变老 。先将锅烧热，放入油 ， 烧至五六成热时，再放点酱油即可出锅 。
他调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用 。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道 。而在做芹菜、香菜等本身就有浓烈味道的食物时 ， 就可以直接少放盐了 。
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