制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟 ， 呈金黄色时捞出沥油 。
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁 ， 翻炒后出勺装盘 ， 撒入芝麻，即好 。
炸茄盒
主料：长嫩茄子250克 ， 肉馅100克 。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克 。
调料：碘盐4克 ， 味精3克 ， 料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片 。海米切末 。
(2)肉馅内加海米 ， 葱末 ， 姜末，味精，半个鸡蛋搅均后 ， 放入茄夹内 ， 茄夹沾面粉备用 。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊 。
(3)勺内放油，烧六七成热 ， 把茄夹逐个下入勺内炸熟 ， 呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好 。
烧熘茄盒
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克 。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克 ， 湿淀粉30克，色拉油750克 。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱 ， 姜各4克，蒜5克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀片 。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝 ， 蒜切片 。
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末 ， 鸡蛋半个搅均匀 ， 放入茄夹内 ， 制成茄盒 ， 沾面粉备用 。
(3)用鸡蛋1 。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳 。
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油 。
(5)勺内放少许底油 ， 烧热用葱姜丝炝锅，加汤 ， 尖椒块 ， 酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会 ， 加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油 ， 颠翻均匀，装盘即好 。
松仁茄花
主料：长嫩茄子400克 。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克 。味精4克，白糖10克，醋5克 ， 酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后 ， 改成6厘米X6厘米的块 。
(2)勺内放油，烧六七成热 ， 放入茄花炸成金黄色，捞出沥油 。
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁 ， 姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好
希望能解决您的问题 。
###其它资料参考###主料：嫩茄子300克，红枣300克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克 。
调料：白糖200克，芝麻25克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片 。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅 。
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用 。
（3）勺内放油，烧六七成热时 ， 把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油 。
（4）勺内留少许底油，加水50克 ， 白糖100克，加热熬成糖浆 ， 再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好 。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候 。
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