(5)取一碗，加入2勺醋、2勺糖和小半勺盐制成调味汁 。大蒜切碎，干辣椒切成小块 。再开一个锅，加少量油，加热油，开始冒烟时换成中小火 。蒜蓉、胡椒粉、胡椒粉翻炒 。倒酱 。大火把果汁烧得又浓又多泡沫 。注意要经常搅拌，防止糊锅粘锅 。
(6)将炒好的茄子倒入，快速翻炒，这样茄子就可以沾满汁液了 。开锅时撒一点芝麻，添味添色 ， 关火 。
-提示-
(1)加工茄子时，一定要去掉中间的白瓤，防止茄子油炸时吸油 。而且有了这个白核，茄子很容易变软 。
(2)将茄子浸泡在水中，可以防止茄子变色和吸油 。茄子泡水后一定要晾干，防止茄子裹淀粉时太湿掉浆 。
(3)炸茄子和其他油炸食材一样 。两次油炸后，茄子先低温成型 ， 然后短时间高温油炸 。注意时间和温度的控制 。
(4)果汁是根据个人口味配制的，但酸甜的口感能打开人的味蕾，夏天更适合 。如果想加一些其他的调料或者调味品，可以这样做，比如辣椒油，豆瓣酱等 。
(5)茄子涂淀粉最重要 。记得涂三遍淀粉 ， 这样淀粉挂牢了，炸出来的茄子会更脆更好吃，不容易变软 。
###其它资料参考###原料：茄子、青红椒，香菜，葱蒜，
调理：盐，白糖，耗油，白糖，香醋，味达美 ， 淀粉，芝麻
1、先把茄子把去掉、去掉底部 。先切成小段、切成厚片、再切成条 。全部切完放盆中、倒入水清洗 。
2、青红椒洗干净、去掉把 。这一小段就够了、切成条 。
3、干辣椒切成段、蒜剁成末、葱切成葱花 。
4、香菜随便一切、和青红椒放一起 。
5、提前把汁调好、到时候更方便 。半勺耗油、两勺味极鲜酱油、三勺香醋、一勺白糖、少许盐搅拌均匀 。
6、把茄子的水倒掉、放两大勺淀粉、用手抓匀 。抓成这样就行、看上去有点湿 。
7、锅内倒入油、炸茄子油温要烧高一点、这样茄子不会吸油
8、下入一条试试、冒泡、飘起来就可以 。下入茄子炸至、刚下去不要动、先炸定型再搅动 。
9、炸熟捞出来、油再次烧热、下入茄子复炸、这样茄子酥脆、还不回软、捞出控油 。
10、锅内放少许油、先下花椒、干辣椒炒香、再放入葱蒜、倒入调好的汁 。收至粘稠
11、放入香菜、青红椒、撒入少许的芝麻、开小火翻匀 。
12、装入盘中即可、
###其它资料参考###风味茄子的做法步骤
1. 茄子切成条块状，（最好在冷水中浸泡10分中）若不浸泡，则需拍湿之后挂上干淀粉 ， 务必挂均匀的一薄层 。
2. 油热后，趁八九成的热度将拍好干淀粉的茄条下锅炸，炸至略微金黄即可捞出，此时茄子表面已经炸酥 。
3. 炸酥的切条不宜久放 ， 最好最快使用 。锅底留少许油，油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香 。加入白糖、醋、少量盐，待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒 。
4. 中途比较容易胡锅，因此上一步多留些油还是比较明智的^_^ 出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀 ， 即可出锅啦～
###其它资料参考###食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条 。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米 ， 香葱切成葱花 。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油 ， 加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
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