7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成 。
###其它资料参考###东坡茄子
主料：长茄子
辅料：五花肉末、葱、姜、蒜、辣椒
调料：糖、味精、盐、酱油
制作过程：先把茄子切条状过油，然后整齐的码在一个小铁盆里面备用，肉末炒
熟盖在茄子上 。然后把葱、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、盐、酱油一起调出
一个汁来浇在上面，放到蒸锅上蒸10分钟左右入味 。最后把蒸好的茄子翻过来扣
到盘子中即可上桌了 。
炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油，盐 ， 味精，糖，醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜 ， 尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实 ， 才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克 ， 川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克 ， 红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝 ， 蒜切片 。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
(4)勺内放少许底油 ， 烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油
糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个 ， 面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克 。
调料：碘盐6克，味精4克 ， 白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克 ， 香菜3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 ， 加少许盐 ， 略腌，沾面粉 。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段 。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ， 倒出沥油后装盘 。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜 ， 蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆 。
麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克 。
调料：碘盐5克 ， 味精5克 ， 麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。
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