做法一：主料：干粉皮200克、芝麻酱50克 。
辅料：黄瓜适量、香菜适量、盐适量、味精适量、醋适量、海鲜酱油适量 。
1、干粉皮放锅里煮软，捞出用凉水拔凉 。
2、芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀 。
3、将黄瓜用清水清洗干净，然后削皮，备用 。将凉皮放入清水中浸泡一下，然后捞出，切成1厘米左右的条，备用 。
4、小葱扒皮洗净切成1厘米小块，备用 。
5、在碗中放入辣椒油、小葱、糖、酱油、陈醋搅拌均匀，备用 。大蒜扒皮，拍一下，然后切成蒜末，备用 。
6、香菜去根洗净，切成1厘米小段，备用 。放入香菜段和大蒜沫放入碗中，搅拌均匀，备用 。
7、将洗净去皮的黄瓜用刀面拍碎，然后切成3厘米左右的块，放入碗中搅拌均匀 。将芝麻酱用温水搅拌 ， 直至无颗粒，像酸奶一样粘稠，备用 。
8、将切好的凉皮和稀释好的芝麻酱放入碗中 ， 再放入少许盐，充分搅拌，最后撒上香菜 ， 东北大凉菜制作完成 。
做法二：1、凉皮切成条，黄瓜切丝，香菜切碎 ， 蒜米和干红椒切末 。
2、加入适量生抽，醋，凉开水，盐，芝麻油，搅拌均匀 。
3、将凉皮 ， 黄瓜丝 ， 香菜叶放在一个大碗里 。
4、将拌好的料汁均匀倒在大碗里，吃的时候搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###芝麻酱怎么调我来说说，其实就是吃火锅，麻辣烫必备品，但是陕西凉皮调芝麻酱也特别香 ， 那就是麻酱凉皮了 。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中 。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开 ， 这样调的麻酱香味四溢 。
陕西麻酱凉皮必备 。
主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水
1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱 ， 用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中 ， 因为我们买的芝麻酱一般会比较稠 ， 有的瓶子底部甚至是结成了硬块 ， 这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状 。
2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀 。
3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状 。
调制芝麻酱分三步：
1、将芝麻酱舀到小盆中 。
2、烧开水
3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌 ， 直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味 ， 太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢 。
如何调稀
首先取几勺芝麻酱 ， 芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了 。
如何增加香味
在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
调制好后加入少量的白芝麻 。
拌凉皮的芝麻酱怎么做的好吃 。大家好，我是老于 。做小吃已经五六年了 。之前摆过做凉皮儿的小摊儿 。所以对于这回答还是信心十足的 。我之前摆摊儿做凉皮儿的时候，芝麻酱是这样调制的 。这样做出来的芝麻酱非常香，凉皮儿当中的芝麻酱可以有很多做法，适用于火锅 ， 凉皮儿和爆肚当中 。那么怎样做才能使凉皮儿当中的芝麻酱好吃呢？ 备料:芝麻酱100克 ， 花生酱80克好友30克，味极鲜酱油20克，味精4克，鸡精4克，辣鲜露10克，鲜香王2克 水200克 芝麻油20克熟芝麻5克 。按照这个比例调制出的芝麻酱拌凉皮绝对好吃 。按照这个比例配比出了芝麻酱可以用于拌凉皮儿，爆肚，火锅 。都非常美味，当然，家常做凉皮儿，芝麻酱调的又香又稀，可以用香油和少量的水调制 。我是老于，每天为大家更新小吃 美食 做法，喜欢我的可以关注一下 。
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