2、片鱼片剩下的鱼头劈开，鱼骨剁成小块，用少许黄酒抓匀待用 。
3、四川酸菜切成细丝待用 。
做法步骤：
1、炒锅烧热，倒入比平常炒菜多一倍左右的油，放花椒粒炸香后再放入姜片和蒜片，爆香 。
2、倒入切好的酸菜丝用大火炒出酸香气（约炒1分钟），再倒入足量的开水大火烧开，煮3分钟 。
3、把鱼头和鱼骨放进锅里，盖上锅盖，大火煮7分钟左右 ， 煮至汤汁混浊发白时 ， 捞出锅里的酸菜和鱼骨、鱼头 。
4、捞出的鱼骨和鱼头放在大碗里垫底 ， 再把酸菜丝铺在鱼骨上面（如果酸菜的用量比较多 ， 可以留下一部分，不必全部放完） 。
5、把盐和胡椒粉放在锅里烧开，再把鱼片捻开快速放进锅中，开中火将鱼片浸熟（约浸烫90秒钟），烫至鱼片完全发白就可以了 。
6、起锅，把锅里的汤汁和鱼片一起倒入盛鱼骨和酸菜的大碗里即可，上桌 。
美味经验分享：
1、做酸菜鱼最好选用刺少的黑鱼或鲶鱼等 ， 我做的时候没有买到这种鱼，所以就用了草鱼 。记住，草鱼并不是做酸菜鱼的首选，因为它刺儿多 。
2、胡椒粉也是酸菜鱼必不可少的调味料 ， 要多放些胡椒粉才能酸辣味，而且胡椒粉的去腥效果极好，非常提味 。
3、做酸菜鱼的酸菜要选用四川酸菜 ， 而且以陈年的四川酸菜为佳 ， 不是东北酸菜哦 。另外 ， 现在市场上卖的酸菜不够酸香，所以用量要大，而且一定要切成丝使用，这样才能充分煮出酸菜的酸味 。
4、从市场上买回来的酸菜最好先洗冼再用，多少能去掉部分防腐剂，但也不能洗的太厉害，否则味道就全部洗没了 。
5、切好的酸菜必须提前用热油大火炒上一会儿，这样才能充分激发出酸菜的香味，但别炒太久，炒干了就把味儿全部炒没了 。
6、做酸菜鱼除了可以放酸菜之外 ， 还可以放些四川泡辣椒或泡姜之类的泡菜 ， 味道更好 ， 炒酸菜的时候放锅里一起炒就行了 。
7、往锅里加水的时候要加热水，这样煮出的汤汁味道才会浓厚 。放入鱼骨和鱼头后一定要大火猛煮，煮10分钟就差不多把味儿全煮出来了 。
8、我这道菜用的是市场上买的酸菜 ， 所以用量比较大，主要目的是要让汤的味道够味儿 。最后可以把一半的酸菜单独盛出来，放少一半的酸菜在盘中垫底就可以了 。如果您的酸菜是陈年老菜，那么用250克就够了 。实在酸度不够，稍微加点白醋也可以 。
9、最后下鱼片的时候不能一把全扔进去，那么鱼片就抱成团儿了，粘在一起，您再一拨拉 ， 就全烂了 。所以要抓一把鱼片，然后用食指和拇指捻着转圈往锅中放才行 。
10、这道菜是一道汤汁特别宽的菜，所以在前边煮酸菜时倒的热水水量一定要大，因为酸菜丝特别吸水 ， 煮几分钟您就会发现，酸菜丝膨胀起来了，水越来越少，再放上鱼骨头，水更少了！反正最后您得保证捞完酸菜和鱼骨后剩下的汤够多，能让鱼片轻松的在里边泡上就行！
11、当然，水的用量也不能太大，因为水太多就把味儿给稀释掉了 。
###其它资料参考###酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道菜品，用来制作这种食物的菜其实是荠菜 。荠菜是市面上比较常见的一种蔬菜 ， 这种蔬菜的绿叶部分比较多，菜帮子部分比较脆爽，还有一些苦味，所以吃的时候一般会搭配其他的菜肴 。
新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲 ， 芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品，这些都是很鲜美、很清爽的食法 。
