荠菜制作出来的酸菜，口感十分酸爽，也有一定的营养价值，这种食物有利于增进食欲，去除油腻 ， 这种特殊的“酸”味还能够提高铁元素在人体内的吸收 。
酸菜鱼中的酸菜的制作方法也比较简单 。准备好老荠菜，如果能买到有点包心的老芥菜会更好一些，这样的荠菜比较脆 。
准备干净的坛子，坛子用之前开水烫一下，荠菜挂在通风处晾晒一晚上，这个时候再将菜心摊开 。
洗干净荠菜，准备一锅开水，将荠菜头朝下放入水中，之后大火烫十几秒，放入坛子中 ， 将坛子装满之后，再将荠菜放入坛子中 。
烫菜水不要倒的太满 。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，等一个星期左右，这样荠菜就变成酸菜了，而且口感也十分好 。
酸菜鱼中的菜是必不可少的，这种菜是酸菜鱼非常重要的一种东西，如果少了这道菜 ， 酸菜鱼就无法做出酸爽的口感 。
###其它资料参考###我们聊聊饭店火爆的酸菜鱼是怎么做出来的，饭店做出的酸菜鱼 ， 鱼肉滑嫩又有韧性 ， 口味酸爽而又柔和，为什么我们在家里做出的酸菜鱼，鱼汤味道不佳，鱼肉不滑嫩，不 完整吃几口就不不想吃了，同样的食材，就做出不一样的味道，其实是我们还没有掌握好做这道菜的核心，炒黑酸菜和腌制鱼片是关键，话不多说“刷锅要快动作要帅”正式做酸菜鱼 。
酸菜鱼用料：
草鱼1条，鱼酸菜1袋 ， 鸡蛋 ， 玉米粉，料酒，红绿泡椒50克 ， 鲜花椒，葱，干辣椒，小香葱，蒜 ， 咸盐，味精，猪大油100克 ， 葱油100克
酸菜的做法酸菜切成条 ， 泡椒切碎，蒜切末
热锅凉油厨师炒菜必做的一道工序润锅，准备工作完毕 。锅里加入猪油和葱油下入蒜末爆香，接着下泡椒和酸菜煸炒出香味到出备用，炒酸菜里面的油是精华 ， 油要大鱼原料 。
酸菜鱼做法：步骤一
把新鲜的草鱼宰杀干净，沥干水分备用
步骤二
把鱼肉从中间片开，去出鱼骨，片成夹刀薄片，放入盆中用清水洗一遍倒入咸盐，料酒葱姜静置10分钟 。入味送一个方向搅拌上劲加入鸡蛋和玉米淀粉混合均匀上面倒入适量葱油封住水分，鱼骨剁成块备用
步骤三
锅里倒入适量的油倒入鱼骨煸炒片刻料酒和炒好的黑酸菜加入高汤，咸盐少许，鸡精，胡椒粉熬煮10分钟捞出装盘备用锅里下入腌制好的鱼肉，一片一片下入鱼肉 ， 这样煮熟的鱼肉片片分离，又完整煮熟捞出鱼肉上放入小葱，鲜花椒 ， 熟芝麻酸末泼入热油即可食用
腌制好酸菜必须使用好菜种，好菜种的选择标准必须脆 嫩 饱满 。菜种的管理和环境的选择是非常重要的步骤，环境在于恒温的气候，优质的土壤，水源丰富的矿物质 。管理需要经验 耐心 细心 观察 管理好菜种的生长期 。
好的酸菜，1看?2闻?3试吃 。优质的菜种腌制的酸菜颜色亮黄，梗肉饱满 ， 味道酸脆 ， 久煮不黑汤 。
广东芥菜的最大特征是包心，梗叶饱满，这跟广东的环境气候有着不可缺少的自然生长条件 。
一份好的酸菜鱼，好酸菜是必不可少的食材，经过厨师精心的烹饪，一份食欲大增的酸菜鱼，让人欲罢不能 。
###其它资料参考###做酸菜鱼用东北酸菜好！
酸菜鱼的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜
酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
