酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾 ， 醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精，倒入汤盆子中即成 。
###其它资料参考###在家做酸菜鱼的时候，很多网友认为只要是酸菜就行，确实，实在没材料也只好这样了 。但要是为了追求美味，还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭 ， 如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化 。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味 。
###其它资料参考###个人认为做酸菜鱼还是川小喵自家泡的酸菜最好了 。在我们农村首先材料是自家种的，都是有机蔬菜，绝对绿色健康 。第二是自家泡的酸菜干净卫生，吃得也放心 。第三自家泡的酸菜适合自家口味，吃起来口感肯定也好 。一般大多数家庭都有泡菜 ， 实在没有的也可以在菜市买那种专门卖泡菜的地方买点，最好别买工厂生产的，包装袋包装好了那种，大工厂生产的可能经过了很多工序卫生不一定能得到保障，而且可能有些添加剂在里面 。纯属个人意见，仅供参考!
###其它资料参考###酸菜鱼中的酸菜是由芥末菜制成的 。因为芥菜有一点苦味，如果单炒会有苦味 ， 口感不好，所以常被用来烘干或腌制 。四川酸菜鱼中的酸菜是由绿色蔬菜制成的 。只是别人把蔬菜浸泡过了 。所以它的味道就像酸笋一样 ， 而且真的很好吃 。因为在四川这个地方 。大多数人都用自家种的蔬菜 。做腌菜或咸菜 。或者有些是用来腌制的 。像我们自己家做鱼，都是用自家腌制的白菜 。
把蔬菜切成蔫儿 ， 然后放在由姜、蒜和四川花椒制成的盐水里 。大约两周后就可以吃了，但浸泡的时间越长，它就越醇厚 。它专门用于烹制腌制白菜和鱼 。四川的酸菜鱼特别有名 。酸菜多是用大白菜 ， 还有青菜，然后白罗卜，油菜 ， 都是可以做的，反正我们四川的酸菜一般都是用油菜做的，其实我挺喜欢吃韩国的酸菜的，你不妨看看南朝鲜的酸菜，中国的酸菜 ， 南北的做法，味道也不一样，搭配的菜也不一样，生菜一般在北方用 。
芥菜对光照的要求很高 。在栽培过程中，应将其放在阳光充足的环境中 ， 使植物进行光合作用 。然而，芥菜害怕阳光照射 。榨菜鱼中的榨菜就是芥菜，它是在去除根部的芥菜后腌制或煮熟的 。它的味道是酸的，颜色是黄的，常作为调味蔬菜使用 。但除芥菜外，大白菜也可作为腌制酸菜的原料 。
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