蘸羊肉的蒜汁怎么做好吃 _羊肉

羊肉蘸汁的汁怎么调？

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煎、炒、煮、卤、烤！多种日常烹饪方式，都可以用在羊肉的制作上。羊肉蘸料怎么调好吃？做出一份让羊肉更美味的蘸料，并非难事，选择与羊肉烹饪方式所搭配的蘸料，就是可以更好吃的关键因素。
羊肉的百搭料：干料与湿料
干蘸料的适用烹饪方式：
炒、煎、烤
所需材料：
盐、味精、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥
材料比例：
孜然粉、辣椒面、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部为1份，熟白芝麻两份、桃酥压碎成细小颗粒状，用量为所有香料类相加的总和。盐、味精按自己口味来添加。
制作步骤：
所有香料类搅拌在一起，然后将熟白芝麻用擀面杖压碎，不需要成粉状，只要保障芝麻是破开的状态就可以了，先将香料与芝麻拌均匀，再加入桃酥碎，加入盐和味精，建议味精最好可以磨一下，尽可能碎一些。
制作要点解析：
桃酥还可以用饼干碎来代替。这一项配料很重要。起到对香料类粉末的运载和间隔作用，简单理解，就是起到稀释香料浓度的作用。越是好吃的料越要控制好浓度比，不然一块肉蘸下去，全是香料，怎么下嘴呢？
湿蘸料的适用烹饪方式：
煮、卤
所需材料：
大蒜、洋葱、芫荽、香油、盐、糖、味精、生抽
材料比例：
因为湿蘸料的材料又多为刺激性气味的食材，所以用量一般不大，要根据自己的实际使用需求来决定。但我可以给出一个配比参考：大蒜用量>洋葱用量>芫荽用量调味品按自己口味来添加。
制作步骤：
大蒜捣成蒜泥，最好呈糊状，先加入香油，然后再依次加入盐、糖、味精、生抽，将洋葱和芫荽切成小颗粒状，加入已经拌好的调料中，最后加入一定的凉开水就可以了。
制作要点解析：
大蒜捣好后一定先与香油混合，油脂的加入，可以让大蒜挥发出更多的蒜香气味，洋葱与芫荽切小颗粒一定加在最后，因为我们需要这两样配料尽量不要直接与盐接触，会失水，颜色或样子有改变的可能，可能会影响蘸料的颜值哦。加凉开水一定要逐步少量的加，凉开水的加入主要目的是稀释料的辣度和浓稠度，从而达到一个更好用的状态。
对于烤、煎、炒的羊肉，干蘸料的作用是要进一步增香。所以孜然的运用就是必须有的，没有为什么，孜然就是羊肉的绝配。
而湿蘸料要起的作用则是解油腻提鲜味。羊肉本身有比较高的脂肪含量，煮、卤过的羊肉，在吃的时候容易让人发腻，所以，这时候就需要湿蘸料中的蒜、洋葱来起到清口解腻的作用啦。

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1、先将大蒜剁成沫待用。
2、将剁好的大蒜放入碗中，添加香油和醋。
3、在加入十三香和盐进行调味。
4、搅拌均匀后到倒入酱油搅拌均匀后静止。
5、将清水加入姜片、花椒煮开。放入五花肉，煮软，五花肉放凉后，切成薄片，摆盘。
6、搅拌均匀后即可蘸肉食用。
###其它资料参考###羊肉本身它就很鲜美，想要蘸料可以加入孜然，盐，蒜末，辣椒等调味料，可以根据自己的口味轻重添加。羊肉蘸水可以按照自己的口感去调配，喜欢吃辣椒的，可以用熟油，辣椒酱油葱姜蒜调配起来，喜欢吃酸醋的，还可以加点酸醋，只要按照自己的口感去调配蘸水就可以，并且味道一定要重，才能盖住羊肉的腥味。