3.约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末 ， 略炒后放黄酱和老抽调色 。
4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成 。
5.煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底 。
6.大火烧开水 ， 下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱 ， 撒上香葱末即可 。
7.再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美 。
做法小贴士
1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连 ， 炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
3、杂酱还可不加黄酱 ， 用豆瓣酱炒，更具川味；
4、煮面一定别煮太软 ， 要留点空间到盘里吸打底的汤汁；
食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
杂酱面配菜应该怎么做？
炸酱面的配菜其实是比较简单的，只要把蔬菜切成丝，然后放到炸酱面的最上面就可以了，这样的话是可以补充足够的维生素的，而且可以补充其他的微量元素以及矿物质 。炸酱面比较难做的是其中的炸酱 ， 用五花肉加上豆瓣酱以及土豆进行热炒，然后加上酱油，这样的话味道会比较好一些 ， 而且需要注意的是如果是肠胃不好的话尽量是少吃一些味道比较重的东西 。
杂酱面热量多吗？
炸酱面的热量还是很大的，基本上100克炸酱面热量是163大卡，而且炸酱面的热量主要是根据配菜来的，如果你们家炸酱面里面有很多的肉酱，还有很多的油之类的 ， 热量会更加高 ， 而且吃面食也会导致人体发胖，不建议你每天都要吃，如果想要减肥的话还是要控制一下饮食 。最好这段时间多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油腻的食物，面食米面也要少吃，还要多参加体育锻炼 。
###其它资料参考### 炸酱面是面食中最常见的一种 ， 也受到很多人的喜爱 。炸酱面的做法简单又方便 ， 可以自己动手在家里试试哦 。下面给大家介绍炸酱面的家常做法大全 ， 欢迎阅读!
炸酱面的家常做法大全肉末豆腐炸酱面
原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1. 猪肉、豆腐切成小丁葱姜蒜切末锅中放油 ， 下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒 ， 再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开 。
2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可 。
3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可 。
特色炸酱面
原料：面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒
做法：
1. 干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开香菇洗净切丁洋葱、蒜薹洗净切丁西红柿用开水烫一下，去皮切丁瘦肉切丁生姜去皮切末 。
2. 锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西红柿丁，不停的搅拌，西红柿丁炒烂以后加入黄酱 。
3. 过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可 。
4. 面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可 。
老北京炸酱面
原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1. 将豆瓣酱 ， 甜面酱按照1:1的比例放入碗中 ， 调匀肥瘦肉洗净，改刀切丁大葱洗净改刀 。
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