2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用 。
3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油 。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥
4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱 ， 搅拌均匀 ， 加入 一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮 。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠 ， 即关火 ， 炸酱就熬好了 。
6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水(不是夏天的话可以不用 过凉水) 。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用 。
小诀窍
1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了 。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面 。挂面不适合做炸酱面 。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等 。
炸酱面的做法二
材料
肉丝，元葱丝，姜片 ， 正阳河豆瓣酱 ， 鸡蛋两个，盐，淀粉，大酱，面粉
做法
1.两个鸡蛋打散搅匀，里面放少许盐和淀粉，用锅煎成蛋皮，煎好后切丝 ， 拌面条吃 。
2.和一块面，面里加少许盐，多揉一会，让面出筋，面和硬一点 。
3.面团饧十五分钟，然后用面条机压成面片，
4.接着压细面条，其实我喜欢吃宽的，但是要听资本家的，资本家喜欢细面 条 。
5.锅里加油，先把肉丝下到锅里炒变色 ， 然后下元葱丝和姜片，煸出香味后 下用水调好的大酱 ， 熬一小会就可以盛盘了 。锅里加水，烧开，下面条，不断搅 动，自己做的面条要比挂面好煮，基本面里面没白芯就是煮好了 。
炸酱面的做法三
材料：
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红 椒适量(或者其他适合拌面的.蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、 蒜末10克、葱花适量、油 。
做法：
1、材料 。
2、炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来 。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀 。
4、加入半碗水，搅匀后煮开 ， 转小火熬至酱变浓稠 ， 加入糖调味 。
5、面条放入开水中煮熟(无白心)，捞出后放入凉水中，再捞出沥干水， 放入碗中 。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上 ， 撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自 己喜欢的蔬菜 ， 拌匀即可 。
###其它资料参考###说起北京的好吃的，耳熟能详的就是烤鸭，卤煮，爆肚，炒肝，门丁肉饼等等 ， 当然还有很多小吃，这些都是非常有代表性的京味 美食。这里不得不提一句 ， 所谓家乡的味道 。正如很多在异地奔波的人们一样，每个人心中都有一道属于自己的家乡 美食，每每吃到嘴里都会想起自己的家乡来 。北京人也一样，我个人的家乡味道是炸酱面 。
为什么会选这个？原因有两点 ， 首先要说炸酱面一年四季都可以吃 ， 冬天吃热的锅挑儿，夏天吃凉的过水儿，而且老少爷们儿们都好儿这口儿，再一个就是这炸酱面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有点偏甜口儿，有的人做炸酱面就会微咸点，有的喜欢吃用鸡蛋炸酱，有的喜欢肉丁炸酱 。总之主体做法差不多，细微总会有不同，但重要的一点就是不影响好味道 。
再说一点就是我基本不在外面吃炸酱面，感觉外面做的炸酱面怎么都没自己家做的好吃，尤其现在很多北京 旅游 景点打着老北京炸酱面旗号一通乱做，也是让人看不下去 。这也就是很多外地朋友说的北京没有好吃的炸酱面的原因 ， 因为北京人都自己在家吃炸酱面哇 。咱们不扯闲篇儿了，我就分享一下自己家做炸酱面的方法吧 。
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