炸芋头丝的油温总是会有人掌握不好火候，最精确和简单的方法就是家中常备一个用来测油温的温度计，这对于常常炸制食物来说是非常有帮助的 。如果没有这种温度计 ， 也可以用一支筷子（竹制最好）来测试油温，当感到油温快要达到160℃，将筷子插进油锅中，如果筷子立即开始有许多小气泡冒出来，则表示油温已经差不多达到160℃了 。
###其它资料参考###炸香芋使用的食材很简洁，只要去菜市场挑选新鲜的香芋就好了，剩下的配料一般家里面都会备有 。
在购买香芋的时候尽量不要让它和自己的皮肤直接接触，以防会对香芋皮过敏产生皮肤瘙痒的状况 。戴上手套之后将香芋放入水中浸泡搓洗，把藏在表皮里面的泥沙全部清洗干净，用小刀将它的皮削掉，得到的果实部分重新放入干净的清水中浸泡，将香芋表面的那层东西给洗掉 ， 之后捞出放在通风处沥干水分 。
当表层水分完全蒸发了之后再将香芋切片，因为它整体形状不规则，我们可以把它的头尾部分切除 ， 整个香芋横过来，切的时候尽量切薄一些，这样更容易炸熟 ， 吃起来也更加酥脆，大小可以全由自己的喜好来决定 。切好之后用厨房纸巾吸收掉上面多余的水分，准备一个稍微大一些的容器盛放，将香芋放在太阳底下晾晒，时间也不用太长，控制在半个小时左右就可以了，这样它富含的水分就会进一步去除 。
这时候就可以起锅开火了，锅中倒入适量的食用油，开大火将油温加热到一百五十摄氏度（可以用油温计测量），温度一定要控制好，太低了油炸时间过长，香芋片整体也会变得酥软，太高了就不容易控制时间，很容易产生焦糊的现象 。适当调节火力，将温度保持在这个状态，再把准备好的香芋片放入锅中油炸，同时也要确保香芋片状态接近脱水 。记得一次性不要投放过多 ， 保持锅内油的流动性，让香芋片受热均匀 。
油炸的时间不要太长，三五分钟就够了 ， 香芋片表面略微变色就可以捞出，放在一旁控油 ， 稍微晾凉之后即可直接食用 。喜欢吃甜的朋友可以在上面倒一点蜂蜜，搅拌均匀 ， 吃起来味道也很好 。喜欢咸辣口味的就可以备好五香粉或是辣椒孜然粉，调料的时候要注意控制用量，因为这也是决定香芋片味道的关键 。一次性可以多做一些，吃不完的放在密封袋中保存 ， 当作平常的零食也是不错的选择 。
###其它资料参考### 炸番薯可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米粉，一般而言用面粉炸出来的番薯更好吃一些 。在做炸番薯的时候，可以先将红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟 ， 去皮 ， 然后捣成红薯泥，加白糖、面粉一起搅拌，锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸即可 。
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炸番薯 ， 北海话念做“zhao（音同照）番薯”，又叫“番薯巴”“番薯饼”，是北海的一种特色小吃，用番薯（就是红薯）片和米粉油炸而成，是北海最为传统的零食之一 。
此外，番薯是北海的特产，尤其是山口镇的番薯，品质十分不错，粉而且香甜 。用这样的番薯做的炸番薯，外脆内软，还有番薯特有的香甜 。
知识拓展
如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着 ， 再慢慢沾裹食材下锅 。
###其它资料参考###这是我姑姑生日时包的芋头饺子 ， 饺子馅儿和普通的面粉饺子一样，不过和面时不用水，口感也是大不相同 ， 下面给大家详细介绍下做法 。
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