熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺 ， 特别的香，自然冷却以后，放入冰箱保存，一个月都不会坏 。
技术要点：
1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒，炒出来香而不腻；
2.肉皮可以用来煸猪油，成菜更香；
3.肉末和香菇中的水分一定要熬干 ， 这样炸酱会更加鲜美，而且可以长时间保存；
4.熬好的炸酱不要粘上生水，容易变质 。
###其它资料参考###炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺 ， 豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右 ， 倒入豆干?。?分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
###其它资料参考###炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁 ， 五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺 ， 白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗 ， 继续搅匀 。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒 ， 翻炒1分钟左右，倒入豆干?。?翻炒2分钟 ， 倒入碗中调好的酱汁 ， 煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
###其它资料参考###中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可 ， 如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实?，比较香）丁越小越好?nbsp葱切成末，备用 。
4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉?。砸混?。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动 ， 以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内 ， 用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火 ， 把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里 ， 上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天 ， 以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上，放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸 ， 所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了！
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