正宗炸酱面的炸酱怎么做法和视频?
![怎么做炸酱面的酱视频教程](http://img1.jingyanla.com/231209/11243SB4-0.jpg)
文章插图
用料
猪肉馅500克
甜面酱100克
黄豆酱50克
料酒10克
葱、姜、蒜适量
淀粉10克
水50克
炸酱面之酱的做法
先处理肉馅 。肉馅直接放锅里,倒入料酒,加入适量的水,开微火划动搅拌 。
搅拌到一定程度后,肉馅变色,肉里的血水也被划了出来 。这一步很重要,可以去除肉的异味 。
葱、蒜、姜切末,甜面酱和黄豆酱准备好 。
锅里倒油,油热后放入葱姜蒜爆香 。
转小火 , 加入黄豆酱和甜面酱,搅拌,慢慢的炸出酱的香味 。这一步一定记住转小火,不然酱会溅出来 。
把处理好的肉馅,沥掉水分,倒入锅里,转中大火,翻炒均匀 , 再加入和肉平齐的水,盖上锅盖 , 中小火炖 。
中途翻炒 , 水快干的时候,加上水淀粉,搅拌均匀就可以了 。
因为入锅前把肉里的血水去除了,这个肉酱首先感觉很干净,味道吗?我说好,你们也没吃过 。所以只有自己动手做了,才能知道 。
一碗炸酱面,就是面和酱,酱做好了 , 那面也必须奉上,手擀的,劲道 。
![怎么做炸酱面的酱视频教程](http://img1.jingyanla.com/231209/11243V622-1.jpg)
文章插图
1、先去买好一袋干黄酱(一小袋就够两个人的量了) 。
2、回到家用碗把干黄酱盛出来(你觉得你能吃多少就盛多少)放在一个地方 。然后加水(用生水就可以)慢慢搅均匀 。
3、把肉切成细小的小丁(可以选一点点肥的,这样会比较香)丁切的越小越好把葱切成葱花 , 放好备用 。
4、放上油锅把油烧热,倒出油 。具体的你喜欢多少就可以倒多少,但是也不要太少了,否则会比较贴锅 。
5、等到把油烧热后,把肉丁放入锅中炒一炒 。
6、把肉丁炒到八成熟时,把之前调好的酱倒入锅内 。同时把火调小
7、用小火来慢慢熬酱,同时用锅铲不停搅动,避免它粘锅 。同时根据酱的稠稀程度适当添加水 。
8、把切好的葱花倒入锅内 , 同时打入两个鸡蛋(如果是半袋干黄酱的话比较适合放两个鸡蛋)放入酱内 , 再慢慢搅匀 。
9、等到酱熬出香味 , 它的色泽变成油亮的微黄色时把火关上 , 把酱盛出锅放着 。(用来熬酱的时间越长越好 , 因为这样就可以把黄酱中的油给逼出来) 。
10、如果你熬好的酱你吃不完的话,就把它放在碗里,再用保鲜膜覆盖上放入冰箱内保鲜,可以留着下次再吃 。
切记:熬酱时千万记住别放盐,因为酱本身就比较咸 。
###其它资料参考###炸酱面炸酱的做法如下:
1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁 , 五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺 , 豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺 , 淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗 , 继续搅匀 。
3、锅中放油 , 放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁 , 煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦 。
###其它资料参考###韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等 。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
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